我的高压锅有什么问题吗？

我经常使用高压锅，它的关键在于肉的切法。很像慢煮，使用通常比较便宜的，脂肪多的肉，有很多的结缔组织–比如说烤鸡肉，会产生更好的效果。瘦肉的切面可以快速烤制，仅此而已。如果你试图把它们哄骗到分叉嫩，你会失败的–这些都是便宜的、肥腻的切肉，而这些切肉都是这样的。

你刚刚明白了在高压锅里 “过火 "的问题是什么了–基本上，肉的所有液体都进入了烹饪液，做了相当美味的汤。

有几个问题，让你在压力锅里的肉变得很硬很干。

第一个问题是烹饪时间–你链接到的网站上推荐的25分钟过长。你没有说明你用的是什么肉，但你给出的是他们推荐的牛扒的烹饪时间–我建议这种肉只需10-15分钟。在你所链接的图表上，并没有标明建议的烹饪时间是什么压力。

通常情况下，正确的烹饪时间的最佳来源是您的压力锅的手册–大多数都包含了常见的烹饪时间。

第二个问题是使用了太多的烹饪液。听起来你想做一个 "红烧 "式的菜谱，结果是煮熟的肉。在压力锅中炖肉的方法是使用压力锅所需的最小液体量（也叫最小液体需求量）。在你的说明书上也可以找到这个量是多少。但一般情况下，炉灶用的是1杯，电压力锅用的是1.5杯。

大多数的牛肉都不适合用高压锅

如果你想吃到湿润的口感，你需要用慢火锅，或者用慢火炉（低温）盖住

慢火锅的温度低于100°C (210°F)，而高压锅的温度高于110°C (230°F)

玉米牛肉（整块用盐和硝酸盐腌制）在高压锅里也可以。一定要加点酸，让其与盐类反应，如醋。对于玉米牛肉，你可以用冷冻的方式来做，效果可以接受。

我有一个Cuisinart的电压力锅，我用的是他们的牛腩2 LB.的配方，结果完全熟透了，用两把叉子就能轻松的拉出来。2 LB牛腩。1 & 1/2杯液体。高压55分钟，然后自然泄压。多汁，嫩嫩的，很好吃。我做了同样的事情与一个较大的4 LB猪肩烤骨，和它变成了同样的–嫩、多汁和美味，和用叉子拉。一般情况下，我同意其他人的观点，建议用最小的液体量是最好的，无论你是用自然释放还是快速释放压力，都是有区别的。一般来说，对于大多数肉类，你想用自然的。

顺便说一下，我的电饭煲的说明书上说，如果你的菜煮45分钟或更短的时间，用1杯液体，如果煮超过45分钟，用1.5杯液体。另外，就像普通的烹饪一样，当你煮肉的时候，在切肉之前，一定要让肉休息一段时间（通常是用铝箔纸盖住）。如果你在肉还很热的时候没有休息好就切肉，那么所有的汁液都会流到砧板上–让肉干了。一般情况下，在切肉前至少要让它休息15-20分钟，如果切大一点的肉，则需要更长的时间。如果你不把肉切碎/拉碎的话，记得切肉时要顺着肉的纹理切，以帮助提高肉的嫩度。运气很好!

最后，压力烹饪的烹饪时间是在压力完全建立后开始。所以，压力的建立需要一些时间，然后是您的烹饪时间，然后是压力释放的时间。所以，你的菜的烹饪时间实际上会比烹饪时间长。如果你从关上锅盖到打开锅盖的时间来计算你的烹饪时间，那么你的烹饪时间可能实际上是在烹饪不足。

2016年2月15日更新的。我刚刚用高压锅第一次做了一个牛扒肉锅烤肉。3&1/4lb.chuck roast。我把它切成两块，并在四面都加了调味料和棕色。添加了1&1/2杯黄金啤酒作为液体。将机器设置为80分钟的烹饪时间，并使用自然压力释放。完成后，我把它拿出来，用铝箔纸盖上帐篷，让它休息15分钟。这时的肉很湿润，散开的时候很嫩。我用叉子把肉拉出来，放回煮好的汁液里储存起来，用来做三明治。好吃！

2016年2月17日更新。我又做了一个和几天前类似的牛扒肉烤肉。3&1/4LB.牛腿肉锅烤。切成3块放进锅里。四面用盐、胡椒粉和烤肉调料调味，然后四面烤熟。将肉放回锅中。我在锅里加入1公斤干的意大利沙拉酱混合料+1公斤干的牧场牧场酱混合料+1公斤干的牛肉肉汁混合料（这三样材料是我从网上另一个菜谱上得到的）。将所有的干拌料全部撒在牛肉上。我在锅里加了一整根切成四分之一的洋葱，2片月桂叶，1罐香菇汤（就在牛肉上面），1罐芹菜汤（也在牛肉上面），锅底放了不到1杯金黄色的啤酒。汤加啤酒做了足够的液体到了1杯半。开大火，把煮的时间调到80分钟，做了自然泄压。让肉用铝箔纸盖上帐篷休息了15分钟，肉肉质松软多汁，就开始散开了。我把它切成丝，放回汁液中储存–顺便说一下，自己做了一个很好的肉汁! 注意不要在牛肉上放太多盐。

注意：我发现，在压力下烹调时，脂肪和结缔组织并不像在烤箱里慢炖几个小时那样，脂肪和结缔组织并没有完全分解成汁。因此，我用压力锅的方法确实需要用更多的人工去脂肪。

从我在很多网站上看到的，以及我的电压力锅的说明书上看到的，一般情况下，烹调时间会缩短到正常烹调时间的1/3到1/2（在烤箱或炉灶上）。对我来说，我一般会在烤箱中低速慢炖，在华氏250至275度的烤箱中慢炖5个小时左右，以使其变软–300分钟。我刚才做的菜谱上说的是用高压锅煮80分钟，然后用自然释放。因此，会有一些烹饪时间，因为压力的建立，然后在压力下的80分钟，然后大约15分钟左右释放压力（在这里，仍在进行烹饪）。所以，总的来说，这大概是我在烤箱里煮的时间的1/3左右。而且，它完美地工作了。就个人而言，我不认为30-45分钟（如一些食谱上建议的那样）是足够的烹饪时间，对于像鸡腿这样的坚韧的牛肉–虽然，也许这些食谱会产生更多的切片可烤，而不是分开的嫩。虽然只是我的意见。也许其他人有不同的经验。我建议从1/3的正常烹调时间开始，如果你不满意，再从那里实验。所以，我的机器比起可以达到13-15PSI的炉头型号，煮饭时间长一些是有道理的。