22
22
很多面包的食谱都建议面包要****冷却后再吃。面包出炉后就很好吃，为什么要等呢？难道在冷却时间内有什么重要的事情发生了，值得等待吗？
这是因为淀粉的还原方式。它是分阶段进行的。第一阶段需要1到2个小时，第二阶段需要几天。
你可能在淀粉增稠的布丁中看到过更明显的现象：它们在炉灶上稍稍变稠，但几个小时后才可以脱模，否则就不能保持形状。面包中的淀粉颗粒也是这样：刚烤好后，淀粉颗粒中的水分太多。
当然，如果马上吃的话，香味很好。但是口感就有问题了。用最小的力气就会变得面团状，而且会变的很稠密。撕开而不是切开，会有一点帮助。而如果你在家里，和家人一起吃的话，那就赶紧去吃这个美味的静心面包吧。尤其是用麦麸含量最少的AP面粉(50%磨粉级甚至更少)做的软软的低筋面包，我奶奶会说，热了就 “入口即化"。但如果你把面包片端给客人吃，或者想在面包上撒点什么东西，那就等它的淀粉凝固后再吃吧！
话说回来，淀粉倒流的第二个阶段，就是用一天的面包屑做面包屑增稠的原因，第三个阶段是让面包不能吃的阶段。但这就离原问题太远了。
我们通常会在每批面包出来的时候吃一个面包，但它很嫩，很湿润。好吃，但不打碎就很难切成片，不适合做三明治。也许不是按照食谱的人所期望的。