我在当地的超市里有做烩饭用的arborio和carnaroli米，也有 “海鲜饭"。过去，我在做烩饭和海鲜饭时都会把它们交替使用。维基百科轻松地总结了carnaroli和arborio之间的区别这里，但我找不到关于这些米饭和西班牙饭的区别的描述（除了原产国之外）。
扒饭 “实际上并不是大米的一个品种，而是一个适合做饭菜的类别，顾名思义，就是适合做饭菜。一些常见的品种有： Bahia、Balilla、Bomba、Senia和Calasparra；具体品种应在您选择的包装上注明。
Arborio米饭由于淀粉中含有较多的淀粉蛋白（淀粉中的两种成分之一），所以米饭的质地比较细腻，有嚼劲。扒饭比烩饭吸收的液体更多，但是如果像烩饭一样搅拌，它也会变成 "奶油状"，因为它的淀粉含量也很高。
一粒米饭是由淀粉包裹着蛋白质的核心部分组成的。烩饭的米饭很容易释放出大部分的淀粉，这也是烩饭的奶油味（加上所有的黄油和帕尔玛干酪）。
炖饭中的每一粒米饭都比较软。
我发现烹饪方法比使用 “Paella "或 "Risotto "米饭的区别要大得多。我以前做Paella的米饭都是很小心翼翼地买米，但现在我买的是散装的烩饭，我看不出成品的区别。只要尽量减少搅拌，不加太多的汤，烩饭完全可以用来做Paella。