你能估计一下还原液体需要多长时间吗？

如果你要快速地烧开一个东西，而且不是在一个很深很窄的锅里，那么基本上燃烧器输出的所有热量都会进入把水变成蒸汽。水的汽化潜热是2260kJ/kg，所以如果你想把某样东西减少一个体积V，而你的炉子有功率P，所需的时间是：

t = V * (1 g/mL) * (2260 J/g) / P

如果V正好是以mL为单位，而P是以W（J/s）为单位。

t (s) = V / P * 2260

如果你用的是一个很高很瘦的锅，这个会稍作修改，因为锅内的对流，从锅底到液体的顶部，效率会降低，更多的热量会传到锅的侧面，传到空气中，但我怀疑你是否真的会尝试减少这样的东西。这里的P是指有效功率，比如燃气燃烧器会把大量的热量从侧面浪费掉，所以宣传的功率会更高。大概的效率见【TFD的回答】(https://cooking.stackexchange.com/a/21831/1672)。

如果你不知道你的炉子的功率，老实说，最简单的测量方法可能是看烧开给定体积的水需要多长时间，然后倒推。为了得到一个准确的结果，你不应该把锅烧干–一旦水的厚度足够薄，热传导可能会开始不同的工作，锅本身的热量会更高，水会飞溅。所以，你可以举例说，放入一升水，在你打算测量的炉子设置下烧开，直到体积大幅缩小，记录下时间，然后倒出来测量你烧开了多少。这时，知道功率输出可能是多此一举，不过，你真的可以只测量每次体积缩小的时间，然后使用这个，除非你出于其他原因关心功率。

试图从一个空锅的温度或者没有锅的燃烧器的温度（假设是电炉）来推断炉子的功率是很困难的；你必须处理金属和空气之间的热传递，以及空气中的对流。

对原料的依赖性应该不大–你仍然只是在烧水，除非有大量的酒精，在这种情况下，汽化潜热会有所不同。纯酒精的汽化潜热为841kJ/kg，我没有找到一个好的混合物表。

对于溶液，正如我在评论中指出的，汽化潜热应该是水的汽化潜热加上/减去溶质的溶解热（我忘了是朝哪个方向测的）。最常见的溶质可能是盐和糖，它们的溶液热分别为70和16J/g。(我找到了本表，并进行了换算。)我能想到的下一个最常见的可能存在大量浓度的东西是柠檬酸；本文报告的溶液热为-57 J/g。在所有这些情况下，它与水的汽化潜热相比是很小的，所以假装液体是水应该是一个很好的近似值。如果你还原得很远，事情有可能会发生变化：溶液的热确实取决于浓度。也就是说，在接近饱和的糖浆中和在微甜的水中，热力学上（统计力学上？

要使用Jefromi的计算方法，你也需要这个

炉子（灶具）在加热金属锅中的纯水时的效率：

• 燃气50% ±5%
• 卤素炉60% ±5%
• 浸入式90% ±5%
• 感应式90% ±5%
• 电阻式（最常见的电类型）50% ±5%

由于锅壁等的损耗，很难达到95%以上的效率。

与其用时间作为体积的不完全代表，不如测量液体的高度作为体积的完美代表†。你可以用一根筷子、小刀或其他一些长器械浸入液体中，看看它在任何一点上有多深。

例如，如果您的配方要求将液体减少到原体积的33%，当液体高度为原高度的33%时，您就知道您已经完成了。

具体步骤。

1.将液体倒入锅中† 2. 测量液体的高度，并做上记号或用某种方法记住它 3. 计算出你想达到的最终液体深度 4. 加热液体，定期测量高度 5. 当测量的高度达到所需高度时停止

† 锅在每个高度上的横截面积必须相同。大多数锅是圆柱形的，所以这不是问题。

我知道这对那些你要减少的液体是你已经做的烹饪的副产品的食谱不适用，但你说在这个案例中，酱料底料是水、醋和白酒。

这样的底料，只要在你计划准备吃饭的时候，提前做好减量就可以了。如果你在前一天做的话，其实花多长时间都没有关系，而且你可以把底料放在冰箱里，当你准备把它加入其他酱料时，把它带到室温。虽然纯粹主义者不屑于这样做，但我认为在微波炉中的百丽管量杯中做是最简单的。这样一来，你可以确定什么时候减到你想要的比例，你也不用在灶台上乱猜。

之后，每分钟约有10%的水会被蒸发掉(无盖)，到了高烧22分钟左右，所有的水都会消失。所以当我有酱料与（溶质明显加快了水沸腾的速度，因为普通水的比热容很高），为了安全起见，我只是以两倍的速度检查。所以1杯酱汁在高位应该大约在3-4分钟开始减少……但千万不要在高位减少，因为这可能会煮熟你的酱汁成分导致分离。相反，在中度减少，在7分钟时检查，然后10分钟和13分钟为1杯（10，15和20分钟为2杯）。在烤箱中，350F就像液体蒸发的中等设置。

理论上是，实际上不是。如果你有很多用特定设备还原酱料的经验，那么你可以试试，但千万不要以此为借口，让它在你做其他事情时还原。

忘了这些，允许20到30分钟。然后就可以厚着脸皮使用了。