以前使用的品牌可能已经改变了配方，以应对卡拉奇蛋白的短缺。如果他们使用的乳化剂较少，质量较差，或者使用了不同的乳化剂，如瓜尔胶、槐豆、黄原胶等，打发的奶油的稳定性可能会受到影响。如果你能得到的奶油不够稳定，可以加入无味明胶来稳定。方法在《烹饪的乐趣》中，或者这里.

2013年5月。貌似卡拉胶仍在USDA的有机名单上，短缺的情况有所缓解，但打发的问题可能是由于供应质量的不同而导致的。

我住在新西兰，打发奶油从来没有遇到过任何问题。但是，当我在加拿大使用普通的打发奶油时，我也有同样的问题。我不知道为什么会出现这种情况。然后当我勾选了一下，它又加了别的东西（不记得是什么了）。当时我很苦恼，因为质地不对，和我想象中的不一样。在没有添加其他东西的情况下，面霜的质地要好得多，也更容易上手。我很奇怪，为什么连普通的面霜都要加东西才能有更好的效果。

Nutriwhip不是奶油，但除了这个事实，打发奶油（任何类型的）都需要适当的硬件。从你的解释来看，有可能是你妈妈的搅拌机已经老了，无法再以足够高的速度将足够多的空气打发到产品中。找一个细号的手动打蛋器，测试一下打蛋器的产品。如果能打发的话………..就给你妈买个新时代的搅拌机吧!

测试

她曾尝试过冷冻碗的技巧（她以前从来没有用过这种方法），但奶油只能停留在打发的过程中，并形成了一段时间的乳状物，然后开始融化（太快了）。这似乎被事实所证实，使用铁丝鞭比使用平打器更容易得到理想的效果。

事实

当然，这并不是100%的答案或解决方案，因为：

• 她过去只用平打蛋器打蛋，没有问题
• 即使用打蛋器打蛋，有时也会很快融化和掉落下来

补充

此外，我注意到她似乎比过去在打蛋霜里放了更多的冰糖。这可能会改变，特别是降低奶油的熔点，就像在水里加盐一样。我们没有做过广泛的、确凿的测试，但有几次当她记得少放点糖时，打出来的奶油似乎更好。

结论

结论

这些观察和测试似乎表明，奶油的材料含量从过去到现在已经发生了变化，甚至在今天，每盒奶油的材料含量也会有所不同。

根据维基百科的说法，奶油是一种乳制品。"奶油是一种乳制品，是由均质化前从牛奶顶部脱脂的高脂层组成。它不应该含有任何其他的添加剂或糖等。将100毫升的奶油从冰箱中取出，放入带盖子的鸡尾酒摇酒器或类似的容器中。来回摇晃（鸡尾酒式）2-5分钟（取决于你的力度），你应该会得到光滑的奶油。如果你再摇动一两分钟，就会分离成黄油和乳清

如果你的奶油来源没有在这个过程中打发，那么它可能不是真正的奶油。

我也有同样的问题，我的打发奶油（质量高，玻璃瓶装的）。它做得很好，真的很厚，并在冰箱里呆了好几天。下一次，完全相同的产品和温度，但在塑料三聚氰胺碗里打发。从来没有真正得到厚，第二天在冰箱里是所有薄和 “水"（注意我也存储在相同的塑料碗）。所以，我认为这与你用的是什么样的搅拌器皿有关。我觉得玻璃杯比较冷，这样更容易使奶油变稠………..不清楚，但似乎是有道理的。

加糖就可以了，特别是没有糖的奶油打发的奶油会让人恶心。

我相信实际的奶油已经发生了一些变化，因为我有过同样的经历，奶油打发得很好，但当我把它端起来的时候，它已经变软了。那是在几个小时之内，而以前的奶油打发的时候，一直打到第二天。

我就先说说第一个原因。要想做出好的打发奶油，奶油的质量是关键。尝试不同的品牌，直到找到自己满意的那一款。我也曾多次使用劣质的打发奶油，这种情况也发生在我身上。如果奶油的打发方法不正确，可以尝试在奶油中加入少量的玉米或土豆淀粉，虽然没有必要。另外，从冰箱里拿出来后，一定要确保奶油打发后马上打发（应该是冷的，但不是冰的），碗也是冷的。我不会担心打发时间太长。只要继续打发，直到达到预期的效果就可以了。

要打发奶油，你需要冷的奶油（约35-40%），称为打发奶油、重奶油或双份奶油。当你打的时候，奶油会形成气泡，蛋白质会变性，一部分留在水里，一部分留在脂肪里，直到最后形成一层固体脂肪和蛋白质的薄膜，把空气困在里面，而水就在气泡之间。如果你把奶油打得太多，你可以把整个东西都打成内翻，水会夹在脂肪和蛋白质的薄膜里，空气就会出来（变成流质）。在开始打出硬硬的打发之前，不要加糖或香精，否则糖会破坏气泡的捕集。为了获得更硬的打发效果，你可以在刚开始搅拌打发时，在奶油中加入少量无味的明胶。

买纯打发奶油，不含任何添加剂。它会像以前一样，纯正的，简单的，能用。不会流泪一个单独的。我花了几年时间才弄明白。我对所有的豆类食物即：瓜尔胶等和卡拉胶都过敏。

祝你好运。