如果菜谱上写着 "短粒米"，我应该用什么米？

基本上：

“长粒 "只是对碾成的米粒至少是宽的三倍以上的大米的通用分类。别担心，你不一定要数学好才能爱上大米。）常见的品种通常被简单地标为 "长粒"，但你可能知道它们是巴斯马蒂、卡罗莱纳、茉莉花或德克萨斯米。谷粒长的米是指米粒的三倍以下，如Bomba、Carnaroli、arborio、vialone、Vialone、Valencia或泰国糯米等。"短粒 "大米是指米粒的长度是宽的两倍以下。但是，为了混淆一些，中粒米和短粒米经常被合并到这一类，包括寿司和CalRose米。http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/rice.php

短粒米并不是一种特定的大米。它是一群具有相似的短粒米的共同特征的大米。一般来说，短粒大米的米粒较短，粗壮。煮熟后，会比长粒的米饭更有嚼劲和粘性。矮粒米的样子就可以判断出是短粒米。而且很多米的包装上甚至写着 "长粒 "和 "短粒 "的字样。