由于水、醇、油、酯类和其他各种复杂的化合物之间的复杂相互作用，威士忌内部有一些疯狂的化学成分。

稀释的简单效果

加入水，或在岩石上饮用，有一些简单的效果，如稀释乙醇（乙醇会使你的味蕾麻醉），冷却（使你的味蕾对某些味道稍微不那么敏感），但迷人的部分是稀释过程中油性的味道化合物会发生什么。

稀释会掩盖一些风味化合物

油性碳氢化合物在高浓度的威士忌中有些可溶性。有长链的酯类和短链的酯类，种类很多。随着加水，威士忌的极性变大，长链酯类物质会变得超饱和，并开始以微观的 “小水滴 "形式沉淀下来，这些 "小水滴 "是酯类物质的微观 "结晶"，它们结成了块状。在一些白酒中，如苦艾酒或乌索酒，这些液滴可以变得非常大，以至于它们会变得非常明显，并明显地使饮料浑浊（这是苦艾酒的一个特点）。在威士忌中，这些液滴通常是微观的，不会明显地使酒液混浊，因为大部分的油类在冷冻过滤过程中已经被去除。这些化合物现在已经不那么容易被品尝或闻到了。幸运的是，这些化合物是很多人不喜欢威士忌中的油性、草性化合物，掩盖这些化合物被认为是一种改进。

稀释后会释放出其他风味化合物

还有另一种胶束 "液滴 "在威士忌中形成。乙醇在高浓度的水中，会形成自己的胶束，因为乙醇分子会相互聚集在一起。有趣的是，较热的溶液会导致更多的乙醇分子聚集，高浓度的乙醇分子也是如此。和以前一样，这些胶束会捕集比在乙醇中更易溶于水的化合物，即挥发性香料化合物。然而，与油滴不同，这些风味化合物是可取的。冷却溶液和稀释溶液都可以 "弹出 "这些乙醇胶束，使其释放出困住的化合物以获得香气和风味。

所以，冷却和加水既可以通过迫使某些风味化合物从溶液中被掩盖，又可以通过促进它们释放回溶液中来增强其他风味化合物的效果。归根结底，风味变化的结果是口感的问题，这也是为什么有些人喜欢整齐的，加水的，或者是加在石头上的，但不能否认真正的化学变化在起作用。

参考文献

• 科学论文。苏格兰麦芽威士忌中蒸馏物风味化合物的释放](http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/%28SICI%291097-0010%2819990515%2979:7%3C1015%3a%3aAID-JSFA321%3E3.0.CO;2-R/abstract)
• 博客文章。威士忌和水的新视角](http://blog.khymos.org/2007/06/03/new-perspectives-on-whisky-and-water/)
• 文章: 品鉴威士忌](http://www.scotchwhisky.com/english/tasting/how_to/tasproc.htm)
• 维基百科。苏格兰威士忌](http://en.wikipedia.org/wiki/Scotch_whisky)
• 维基百科: [苏格兰威士忌]&003

本答案是针对苏格兰威士忌的具体答案_

在酿造苏格兰威士忌的过程中，蒸馏师们传统上会烧掉一包包干燥的泥炭藓，以阻止大麦的产生。泥炭烟会产生 “酚类 "化合物，使苏格兰威士忌具有烟熏味。这就是为什么烟熏的苏格兰威士忌也被称为 "泥炭味"（或有 "高酚类 "或 "高PPM"）。通过在苏格兰威士忌中加入少量的水，可以增加某些化合物的挥发性，同时降低酚类化合物的挥发性。在这个过程中，你实际上是在不稀释饮料的情况下改变了饮料的化学成分（和味道！）。当然，加入过多的水会稀释整个饮料的味道，但一点点的水可以在不减弱味道的情况下，使饮料的味道产生巨大的变化。对于一个典型的低球，我建议使用瓶装水瓶盖，将1个瓶盖的水倒入你的饮料中。另外，你也可以在冰块中加入冰块，当它融化时，你会注意到味道的变化，但这有（潜在的负面影响）冷却饮料。我强烈建议你尽可能多的尝试一些苏格兰威士忌，尽管可能不是在同一个晚上就能喝到的….. 这篇文章从一个化学系学生的角度来看，有一篇关于参观苏格兰威士忌工厂的文章，读起来很不错。

1. 是的，这是事实。所谓的'一点水'就是指'几滴水'。水太多了就不好了
2. 加水的过程中，开始了一个增强气味的过程，让味道更淡一些。它还可以通过稀释较浓的味道，使较淡的味道更明显。如果你加了太多的水（或冰块），假设水的温度低于威士忌的温度，那么冷的温度会抑制味道。 这个是一个很好的链接（是关于威士忌的，但我认为同样的道理）。