有没有可能在不预先烘烤蛋饼的情况下也能有一个好的面包皮？

在一般的乳蛋饼的烹饪时间（20到30分钟），蛋饼的馅料并不会像乳蛋饼洛林那样，即使是相当多的液体，也不会像乳蛋饼那样被馅料弄得发霉。所以，你可以在煮蛋饼的时候，不需要先将蛋饼皮盲烤，就可以毫无问题。

唯一真正让我盲烤蛋饼的原因是，当你把一些不会被烤熟的东西放在蛋饼上时(tartelettesttes)，这只会被烤熟，或者被烤得更少，这将需要烤蛋饼(蛋白酥馅饼)。不过，这些例子大多都是水果馅饼。

试着把馅饼直接放在烤箱的底部。这样传热比较快，不会出现底部发霉的情况。不过，由于烤蛋饼的时间比较快，这样做可能还是不够。

如果是给客人做的，我会先试做一下。

根据我的经验，先盲目烘烤，然后再加入馅料再烘烤，这样做出来的面饼边缘会被夹住………..太熟了。我个人的做法是将其烤至馅料升起并呈金黄色，然后静置10分钟后再上桌。不要忘了在烤之前在面皮盒上刷上鸡蛋………..为了让馅料更丰富，可以用奶油代替牛奶，也可以把蛋清和鸡蛋分开……….用培根和火腿或培根。另外，如果你加入洋葱，可以加入红糖，使其焦糖化。

把平底锅放在加热过的披萨石上如何？这应该就能解决了