慢炖锅需要液体来操作吗？

这和在炉子上煮东西真的没有什么区别：如果你根本没有液体，东西很可能会开始太热，粘在底部，可能会烧焦。只要有一些液体，你就没事了。最重要的是要加够，如果你一直要打开它来加更多，它就不会一直热下去。这基本上是最起码的水平：足够多，一个小时左右就不会煮干了。如果你煮的东西真的很简单，比如一块肉，用太多的水只是提供了更多的水来稀释味道。作者只是在数量上有偏差。我怀疑他的锅盖不合适，或者是他的锅盖没有必要开得太高。我不认为我的慢煮锅在8小时内从半满煮干在低的情况下将不会沸腾，并且没有理由把它放在高的地方，如果我正在煮那么长的时间。它也可能不是一个很好的食谱。在这一点上，我可能建议您寻找更权威的食谱。也许从您的图书馆(这些倾向于是相当普遍的)检查出慢火锅食谱，以得到您能做的事情的种类的想法。当然，如果你想要的只是一块普通的肉，我想你不需要太多）。

美国的试验厨房和其他来源说，与这里提供的建议相反。他们建议在慢炖锅中使用很少的液体，而且，矛盾的是，更多的水实际上会使肉类变干。慢炖锅里的液体不会沸腾。水分也不会跑掉。昨天，我做了很长时间以来最好吃的玉米牛肉。除了3.5磅的肉块，我还加了几个土豆、白菜、胡萝卜、芹菜、洋葱和洋葱，只加了半杯液体。小火煮了8个小时后，不仅牛肉熟透了，而且锅里的液体也几乎满了。

我的女朋友无意中发现，你根本就不需要任何液体在锅里：

她打开锅盖，把羊肉、胡萝卜、土豆和洋葱装进锅里，却忘了加水。几小时后，我们发现，肉和蔬菜的汁液不仅能把所有的东西都煮到在嘴里融化，而且还能防止任何东西烧焦或粘锅。

我最喜欢的烤羊腿的烹饪方法之一，如果我白天上班的话，就是在羊腿上喷上食用油，然后放上一整颗大蒜，直接放入我的瓷锅（慢炖锅）。我从不加任何液体，因为肉会自己释放出蒸汽。下班回家后，我把羊腿放进非常热的烤箱，加点油，"烤 “15-20分钟。每次烤好的羊肉都会从骨头上掉下来，而且没有任何其他的味道。今天，我正在用同样的方法烤羊肉，家里闻起来很香！

另外，你也可以在慢煮的时候加入土豆或胡萝卜等，和羊肉一起烤。

我把切成两半的洋葱放在底部，然后加水………..肉会坐在洋葱上面，不会被液体淹没。

当液体较少时，它更像是一个braise。如果你在谷歌上搜索 “慢炖"，你会发现使用慢炖锅的人都是少了很多液体。

由于温度较低，没有足够的热蒸汽从容器中排出，从而减少了液体的量。当少量的水分上升到盖子上的时候，它就会形成水珠，掉落下来重新开始这个过程。我的问题是肉真的是蒸的，而不是烤的。当我加入素食者时，结果也是一样的–蒸软而不是烤。

当我在炖锅里煮排骨或牛杂时，我会用半杯液体（我的秘诀：用香菇重组后的肉汤）和少许切碎的洋葱，然后低火煮一夜。如果排骨太大，我就把它们放在有盖的烤锅里，在200°的烤箱里，把它们放进烤箱里。味道和颜色都很好，好像是先烤熟了一样。然后，如果它是排骨，我在它们上涂上烤肉酱，并在烤箱里扔它们在高上几分钟。他们是惊人的。牛尾，和任何我在它为不喜欢牛尾的质地的家庭成员放进的牛尾，出来完美地；我在炉子上煮蔬菜在肉的渲染的液体从肉和服务与大麦、米饭或土豆泥在炉子上煮。我煮冰冻的鸡肉部分不加任何液体，只在底部放蔬菜，上面放上Cajun调味料–大火煮5或6个小时，如果鸡肉没有冷冻，就用小火煮5或6个小时。简单又好吃，而且有很多自己的液体。

我每次都是先把烤肉放在烤炉下烤，然后再放入锅中………..我从来不加任何液体，烤好后………你的锅里总会有很多液体。

慢炖锅在低火时最热的时候是160度左右，高火时是180度左右。这并没有达到沸点。如果你想的话，可以使用非常少量的液体。当你烧烤牛腩时，你只是把它放在坑上，大约180到210度左右，只用干热，让它煮15到18小时。我觉得用这种方法烤的牛腩很嫩很好吃。请大家慢慢享用。