再利用咸菜卤水

虽然重新使用盐水是probably罚款在许多情况下，它是棘手的从食物安全的角度。似乎在互联网上有很多关于重新使用 “酸菜汁 "的线程这些天，并且有很好的理由把您的盐水和使用它在一些沙拉、调味品、调味汁等的配方中，您将在做完后不久食用(或至少通过烹调消毒)。这完全是另一个问题。

如果您做过自制腌菜或罐头产品，您知道大多数有信誉的食谱来源有巨大的免责声明说。"警告! 一定要完全按照食谱来做，不要偏离给定的比例。”

如果你做传统的乳酸菜，在发酵的头几天，你需要一定的盐浓度来抑制危险微生物的生长。在这之后，发酵产生的酸度会阻止任何不好的东西生长。如果你做 “保鲜包 "泡菜或冰箱泡菜，你需要依靠一定浓度的酸（通常是醋和/或柠檬汁）和盐来防止细菌的生长。

特定浓度的酸和盐是关键的，以保持食物的安全，特别是如果你计划将食物储存超过几天，甚至在冰箱里储存。冰箱的温度可以减缓细菌的生长速度，但并不能完全阻止很多坏东西的生长。如果你把一堆新鲜的蔬菜放在旧盐水里，一两个月后再来，期待着腌菜—-你可能会有一些味道很好的东西。但它也可能携带着有害的病原体。

主要问题是盐水中含有盐分。由于渗透作用，盐会把含水量高的东西（如蔬菜、鸡蛋、水果和任何你可能想到的腌制食物）中的水抽出来。如果水被添加到盐水中，因为它 "泄漏 "了添加的食物，你降低了盐的浓度以及酸的浓度，也许留下一个不安全的解决方案，使进一步腌制。

煮沸或加热盐水—-如其他答案中所建议的那样—-可能没有什么帮助。你的腌制盐水的设计已经是为了防止病原体的生长，适当的盐和酸的浓度。你不应该担心盐水中的病原体，而是担心你添加的新食物中的病原体。煮熟你的新食物可以帮助，但有时会破坏许多腌制食物的质地。

另外，如果再使用的盐水变得太弱，即使煮熟的食物也是不够的。比如说肉毒杆菌，它的孢子在沸腾的温度下也不会被破坏。只要适当的酸度（和盐），它们就不会生长。但是，如果你把配方弄乱了，它们就会有可能。在更低的酸度下，你可以生长出各种东西，比如说李斯特菌。在冰箱温度下，它可能需要几个星期或几个月的时间来生长到危险的水平，但长期储存正是人们倾向于用腌菜做的事情。

安全地重复使用盐水的唯一方法是确保您的新盐水具有与旧盐水相同的特性：特别是同等的酸度和盐含量。如果你真的知道你在做什么—-也就是说。是一个有经验的泡菜制作者，并且了解如何在确保安全的同时改变配方—你也许能够计算出要添加多少盐和酸，以保持你的盐水的安全，同时添加新的食物。 (试图重新发酵乳酸菜是不可靠的，所以我不建议用这种方法来获得新的酸度。)

在绝大多数情况下，重复使用腌制盐水不会导致任何问题，特别是如果你把它放在冰箱里，并且只把新的食物放几天。特别是商业盐水，通常会有过量的酸和盐，超出了确保安全所需的范围，所以重复使用一次可能不会造成问题。但实际上这不是一个安全的做法，除非你知道你在做什么，尤其是如果你把新食物储存了很长时间，否则这不是一个安全的做法。无论你做什么，都不要把用过的盐水做的腌菜留在室温下，即使你已经加热了盐水并重新密封了罐子。如果没有适当的酸度保证，你可能会导致肉毒杆菌或其他危险的腐败细菌。

我做过一些用黄瓜腌制剩下的卤水腌制鸡蛋的实验，为了安全起见，我把卤水重新煮了一遍，把卤水消毒了，吃起来很不错。我现在用不同的醋来腌制鸡蛋，比如香醋，味道和颜色更有趣。

我不确定换成鸡蛋，但我认识的几个人都是重复使用盐水做腌菜的。在微波炉中加热盐水（不是沸腾，但到约120F）加入一些黄瓜，并重新密封罐子。当盐水冷却后，它将密封罐子，大约一个星期后你就可以吃到新鲜的咸菜了。

我重新使用腌制鸡蛋的盐水腌制了好几年。当泡菜完成后，我只是在一些硬煮鸡蛋中弹出。很多次，我有2或3个不同的泡菜盐水从不同的罐子里，在相同的时间线上，将它们倒在一起，做一个更大的批次。再次从来没有任何问题，也许我只是运气好，但我今天要再做一次!

如果您担心坏的细菌生长，只想在盒子之外。我用我的超过和添加更多的醋将使他们更有力。我喜欢苹果酒醋。但是，你可以根据自己喜欢的口味进行创新。鸡蛋、卷心菜、香肠 (完全煮熟) 洋葱、甜菜、大蒜、它是所有令人惊奇的和健康的好泡菜。享受吧!