我经常从墨西哥市场购买新鲜的准备好的masa，以便制作tamales和pupusas。墨西哥烹饪书的作者强调要买到适合食谱的masa，要么是用来做tamales的masa，要么是用来做tortillas的masa。然而，市场上的masa是装在一个没有标签的袋子里的，老板只把它称为 “masa"。疑问。
2.真的有区别吗？
3.如果真的有区别，有没有办法把一种玛萨修改成另一种？
澄清一下：上面的问题是关于新鲜的玉米玛莎，不是干粉。尤其是预制的玛萨，至少在鲜玉米粉中加入了油和盐。
我找到了一个链接，可以提供你要找的解释： http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html
这里是网站上的直接引用：
马萨是在石灰水（cal）中煮过的干玉米，浸泡过夜，然后趁着还湿着磨碎。以这种形式出售，被称为新鲜的马萨，是最轻巧、最松软的玉米饼。在墨西哥，它可以在玉米饼厂购买到两种方式：光滑的玉米饼，用于制作玉米饼；如果你运气好的话，可以根据要求（如果你运气好的话），用较粗的玉米饼。要注意区分玉米饼用的玛莎和玉米饼用的玛莎，后者在一些玉米饼厂和墨西哥的大型食品杂货店都有卖，是用猪油和香精混合的粗质玛莎。
这可能是个老问题了，但我还是偶然发现了这个问题，觉得别人也会有，所以还是值得回答。
预制的玉米饼用的玛莎没有猪油混入其中。它只是磨得很细，再加水搅拌成面团。
预制的玉米饼用的玛莎是非常轻盈蓬松的，因为在粗磨的玛莎中加入了猪油。它也可能有香料添加到它，这要看是谁做的。我从一家墨西哥市场买的，他们有自己的配方。
如果你用马萨做玉米饼的玉米饼，它将会更稠密/更重，而且不是一个好的方式。
另一个诀窍是加入肉汤或一些你将使用的酱汁塞进玉米面团，并将其混合在一起。它只是给了额外的omph。你不必。
买错了怎么祭祀。我只是问员工，没有标明的袋子是否是 “masa preparada para tamales"，我只需问一下员工，就不用改了。如果你最后买错了，可能是粗细不对，但如果你在1 1/2磅准备好的玛萨原味面团中加入大约1杯重重打发的猪肉猪油，味道可能会有很大的改善。如果你喜欢的话，可以加入香料和其他调味料，但基本的做法就是加入猪油。你要把它打发到颜色变浅，然后再混入面团中。通常情况下，你不会把猪油混入面团中，但这是我唯一能想到的，可以把那份调料调回来。
塔米拉和玉米饼可以用同样的材料来做。马塞卡面粉和水。
塔米拉面卷是用马塞卡面粉做的，但有四种玉米饼。
你应该试着买Maseca面粉，只需加水就可以了。这样会比较便宜，也比较新鲜，你可以在想开始做饭的时候就可以做，因为它是马塞卡面粉，没有上升时间。
玉米粉是一种较粗的研磨方法。在一些市场上，它被称为 “Masa quebradita"。Masa para tortillas是一种较细的研磨方式。两者都不是用干粉做的，也不是用新鲜玉米做的。两者都是用干玉米煮熟后在湿的时候磨成的。如果你只看到一种，很可能是玉米饼用的较细的马萨。如果你能得到的只有这一种，那么它在玉米饼中也可以使用。
新鲜的马萨，你在当地的molino买的那种马萨基本是一样的。玉米饼用的马沙比玉米饼用的马沙更容易在玉米饼上扩散。同样的，玉米饼用的马塞卡也是如此。马塞卡是干玉米粉。新鲜的玉米粉是在玉米饼工厂制作的。
