"香草 "和 "墨西哥香草 "的区别是什么

用于食品调味的香草兰有几个不同的品种，最常见的是vanilla planifolia、vanilla tahitiensis和vanilla pompona（依次为vanilla planifolia、vanilla tahitiensis和vanilla pompona）。

香草兰通常被称为 “波旁香草"，大部分种植在印度尼西亚和马达加斯加。墨西哥也种植有同样的品种，但他们决定称其为 "墨西哥香草"，这纯粹是营销上的称呼。至少墨西哥人宣称他们的香草质量上乘，但在墨西哥销售的香草提取物往往是用汤加豆提取物来拉伸，其味道和香气与香草相似，但含有香豆素，而香豆素是被美国食品和药物管理局禁止作为食品添加剂。其他国家的规定不那么严格，通常只规定了香豆素的最高含量。

根据我最喜欢的香料来源，Penzeys，马达加斯加香草

马达加斯加豆被认为是世界上最好的香草豆，是顶级香草风味的标准。

香草的 “豆子 "或豆荚要经过一个庞大的过程，才会有你所知道的味道。不同地区生产的香草，其主要的区别之一就是这个过程的调整。

首先，香草要经过加热杀死豆荚，以防止糖分变成淀粉，分解细胞壁。之后是反复的暴晒，用布包裹—-这个阶段就会形成香兰素，也就是主要的风味成分。最后是将果荚拉直和干燥，以进一步发展风味。正是在这最后一个阶段，墨西哥香草的区别最大—马达加斯加的香草可能需要5周左右的时间，而墨西哥的香草则需要几个月的时间。

真正的香草，是采摘，然后抽干。这让每个人都有自己的味道，取决于用什么木头熏制。墨西哥也有烟熏干燥的香草。我忘了是用什么木头做的了。为了给它的墨西哥的味道。我住在香料岛，我们去3或4个不同的农场买我们的，因为每个农场会使用不同的烟干。所以每个农场的味道都不一样。每个农场的味道都有一点不同。我们主要是提高相同的豆子，因为是在墨西哥提出我住的墨西哥。今天他们所说的墨西哥香草可能是不同的。或者是不同的豆子今天。已经是很多年前的事了。

世界各地种植的香草豆均来自墨西哥，并移植到马达加斯加、印度尼西亚、留尼汪、汤加、哥斯达黎加、巴布亚新几内亚、留尼汪等地。它们的名字叫Vanilla Planifolia，但在西班牙语中其实是 “Mansa"，意思是 "驯化"。Pompona是20世纪初起源于墨西哥的杂交品种，目的是增加香兰素含量。Vanilla Tahitensis是和Pompona一样的亚种，香兰素含量较低。这就是为什么在旧的教科书中，他们在括号中写道：…………。The True Vanilla），它原产于墨西哥，没有其他地方。那么，墨西哥和巴布亚新几内亚马达加斯加、巴布亚新几内亚种植的香草有什么不同？0，没有，没有什么不同。优质的香草豆来自于当你在丰富的土壤和良好的农场实践（不拥挤的藤蔓，水/湿润的环境和适当的阴凉/阳光）的葡萄树上生长时。但是，这个过程中最重要的部分是何时从葡萄藤上切豆。当豆子的顶端发黄时，必须逐个豆子进行切割（这就是大自然告诉我们，豆子已经完全成熟了，"里面的香兰素 "已经准备好了，可以继续加工了）。第二部分是干燥/腌制过程，如果豆子在豆尖发黄时被切开，不仅可以得到更高的香兰素（2.%+），而且腌制过程也会更短（香兰素是一种天然的防腐剂）。另外，当豆子切成 "绿色 "而不是豆尖发黄时，由于发霉而造成的豆子损失也会非常少。请注意，干燥和腌制是同时进行的，在这之后，你会得到 "箱中的成熟"，这可能会持续9个月的时间，然后才会推出市场。你可以得到一个漂亮的李子豆，但它的香兰素含量可能非常少，只是因为它在成熟之前就被切掉了。所以说，香草豆的种植地不在于香草豆的种植地，而在于它的切割时间。香草豆的质量可以通过实验室中的香兰素含量来衡量。香兰素含量越高，就是上述所有因素的结果。香草真的是一种液体，而藤蔓和由此产生的液体在 "树冠环境 "中生长得更好，这就是为什么保护森林/丛林如此重要的原因。最好的香草豆不是来自于种植园，而是来自于 "家庭农场"，当豆子在顶端变黄时，由同一个农场的家庭逐一切割，并由同一个家庭进行腌制。要做香草精，你需要13.35盎司的香草豆，35%的酒精和水。真诚的，胡安-J-圣马梅斯，藏红花进口公司香草总裁 www.saffron.com。

像这些东西的区别，往往就是价格。称它为特殊的东西，只是意味着他们然后可以让人们付出更多的代价。所需的质量通常取决于它将如何使用。如果它将被埋在食谱中，然后使用任何东西，但如果它将是这道菜的明星之一，那么就用你最喜欢的那个。