2012-07-01 14:04:43 +0000 2012-07-01 14:04:43 +0000
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铸铁锅上粘性调味料的解决方法

我把我的铸铁锅上的调味料搞砸了。我忘了把它倒过来,所以它的表面没有那么坚硬光滑,而是变得黏糊糊的。

是否可以通过重新加热,倒立,适当的温度来修复?

还是需要把它剥开,从头再来?

答案 (2)

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2012-07-01 15:46:19 +0000

你不需要从头开始重新调味,只需要把粘稠的残留物去掉,确保下一层调味料非常充分地熟透就可以了。最简单的去除粘性残留物的方法是用锅铲刮掉你能刮掉的东西,用食盐和小苏打擦掉剩下的部分,然后清理干净。然后再给它多撒几次调味料,使其均匀,确保在烤箱里多放一段时间,以便下一次调味。

***是什么原因造成的?如果你在没有去除粘稠的残留物的情况下再继续调料,就会形成一个不均匀的调料泡沫,使之剥落,露出下面不怎么调料的地方。我的教训是_艰难的方法。

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2016-07-07 23:28:23 +0000

我用了很多年的铸铁,对铸铁的调味过程做了一些研究。以下是我的心得。棕色粘稠的东西很恶心,是由以下3种情况中的一种或多种原因造成的:

  1. 涂抹的油层太厚。
  2. 烘烤温度太低

如果你想爱上使用铸铁,你需要正确的调味。这里是我找到的最好的解释,解释什么是调味料,它是如何工作的,以及什么是最好的和为什么。http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

下面是一个简单的步骤说明如何正确地进行调味*。 https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-theultimate-to-seas-cast-iron 我建议在步骤1之前增加一个步骤。将生铁放入烤箱中以450华氏度加热一小时,然后放凉。

如果你有棕色的粘性涂层,你必须把它弄掉。当我在修整荷兰烤炉或烤锅时,我会用喷砂机在抛丸柜里用玻璃磨料,然后用手掌式砂光机将金属磨平,然后用6英寸的圆形钢丝刷在台式研磨机上刷,然后用3英寸的钢丝刷在模具研磨机上刷。现在我明白了,不是每个人都能用这种方法来打磨铸铁。根据你的铁的情况,你可以尝试用烤箱清洗剂喷雾,在你的烤箱清洁循环中加热,或者你可以在热的露营火中进行剥离。记住,要让它慢慢冷却。关键是你要把那些垃圾弄掉,恢复到光秃秃的金属状态。

不要用错油。不要用植物油、玉米油、红花油、菜籽油、黄油、黄油、培根油、Crisco、橄榄油等。所有的油都会变黑,如果足够薄,加热到足够高的温度足够长的时间,给你一个烹饪的表面。但是你可能会有以下情况之一:

1.如果你把它弄得太热,它就会剥落。 2. 如果你把它划伤了,它就会剥落。有些油,如橄榄油,会让你的表面出现斑点。

要想正确地调味,你必须使用以下几种油,并将其加热到足够高的温度,NEED TO USE*:

  1. 亚麻籽油(从健康食品店的冰箱部分)
  2. 亚麻籽油(没错,从五金店买来的)

为什么要用这些油中的一种。简短的答案是,因为这些油有大量的ω-3脂肪酸需要产生交联聚合。在你在我的情况下,在你得到所有的椴树油不是食品之前,请注意这一点,加热到500华氏度后,没有油是食品。所有的油都会发生化学变化,成为不同的东西。不同的是林子油和亚麻籽油会变成坚硬的、交联的、聚合的、耐用的一层,黏在你的铁,即使在高温下使用也不会剥落到你的食物中。D