这里有两件事，很不幸的是，你需要一些试验和错误来正确地处理。
第一个是热量控制。你可能想尝试用较高的温度烹调，时间较短。这将使外皮煮得很快，内皮煮得稍微慢一些。但是，你不要把温度调得太高，否则会把外皮烧焦，里面几乎是生的。
第二个问题是面糊的一致性。一个较厚的面糊，涨得更多一点的面糊将需要更长的时间来煮到中间。如果你有麻烦有中间保持柔软的中间，多加一点面粉和或多加一点泡打粉。你可能会想投资一个好的红外测温仪，以获得一个准确的读数，了解你的平底锅的热度，以协助实验。
这都是关于让煎饼的问题：使用植物油，并确保你的鏊子是热的（但不要太热，以免导致油烧焦），然后才开始做煎饼。这样可以让煎饼的边缘在煎饼的过程中还没有干透之前就开始变脆。
我喜欢这样做，我是这样做的：
我从头开始做面糊，我现在是用眼看的，所以不记得尺寸了。
差不多是这样的。
1 - 2个鸡蛋混入牛奶中，使之成为一杯
2+杯面粉
12茶匙盐
2茶匙泡打粉
4茶匙融化的黄油，不是人造黄油（凉的）
将干的配料一起放入碗中，搅拌均匀或一起过筛或用叉子或其他东西搅拌好。
在干料的中心做一个井，然后倒入牛奶蛋液中
将融化的黄油倒入牛奶蛋液中，然后立即搅拌均匀……….有些肿块是正常的，也是意料之中的。你应该有一个相当稀的面糊，如果你觉得太稀了，可以加面粉，太稠了？再加点牛奶。
注意：如果你的煎饼有一种斑驳的外观，有一些发黄，有一些白点，我告诉你放了太多的泡打粉，下次再减量。
预热一个重锅（我用的是铸铁鏊子），预热到黄油刚开始冒烟的地方
在锅中间放一茶匙黄油（真正的东西），让它融化一点，然后把面糊倒在上面，用面糊包围住。
当煎饼边缘的气泡起好后（保持张开），翻动煎饼，当你把第一张煎饼拉出来后，重复涂抹黄油，然后再倒入，一直这样做，直到你想要的煎饼都熟了。
注：我把我能想到的一切都加到这个食谱中，除了巧克力片………..切片香蕉、橙子、风味酸奶、花生酱、各种坚果、碎培根、大蒜(一次)、洋葱新鲜和切碎、奶酪、蓝莓、拉辛斯、流星等。习惯了让孩子们中的一个人挑出一些东西来添加。Loads of fun！
哦，是的，真正的枫糖浆是无与伦比的。它很贵，但你用得少了很多，而且任何人把他们的盘子放在水槽里，上面有一大堆这种东西的人都会被弄脏的样子。需要一点训练，但值得。
享受吧!
最好的方法就是用铸铁锅，要做到完全按照你的要求来做。开始时要热，但在固化开始冒烟之前。加入一些素油（或黄油或猪油，但不要烧焦），并确保它将覆盖在锅中，几乎改变了稠度，因为它是相当热的。
倒入一个试饼（约一银元大小）来测试热度。
我曾经是Bisquick的大粉丝，但我的妻子让我改成了超级臭烘烘的面糊。无论哪种方法，这种热的铸铁方法应该会给你带来你想要的酥脆的边缘。铸铁鏊子也会做同样的事，但我发现这些翘起的凸起的方式，使它们对煎饼不太理想。它有它的好处，但关于这个帖子，我发现它能很好地煎炸面糊。
作为一个旁观者，我喜欢用38英寸的椰子油煎玉米玉米饼，用于自制玉米饼壳;-)
这里的人几乎都错了。我也很喜欢吃脆边煎饼，它是我唯一会吃的煎饼!
以下是如何做的：
面糊要比平时稍微稀一点。平底锅要比平时稍稍冷却。在平底锅中加入适量的黄油（足够多的黄油会在锅中稍稍沉淀）（但不要浸泡）。将面糊加入平底锅中。将面糊涂抹得比平时更薄，但不是超级薄）。) 边缘应该有融化的黄油。现在把热度调大一点，
小贴士。1.放面糊的时候，你要把锅子放凉，要凉到足够的温度，这样你就必须开大火煮。2.你想让黄油全部融化在边缘。3. 3.你要让煎饼慢慢地煮。4. 要让边缘周围的黄油炸得酥脆。5. 5.为了多做一个，我建议在每一个煎饼之间清洗一下你的平底锅。如果不清洗，第二张煎饼就不会像第一张那样好了。6. 6.多加练习，使用正确的温度、黄油量和烹调时间是关键!
试着在面糊中加入一些米粉–这是一种成熟的技术，可以在煎饼和天妇罗饼中获得所需的效果，也可以适用于煎饼。