如果它的边缘长出灰色或粉红色的霉菌，或者是黑色的霉菌，就把它扔掉。那是一种不受欢迎的霉菌。这些霉菌通常并不危险，但它们会使奶酪味道变坏。具体到戈贡佐拉奶酪，霉菌是通过针状的东西注入到奶酪中，然后从那里长出血管。如果一个霉菌是不同的颜色，而且它来自静脉以外的地方，那可能不是一个好的霉菌。另见【本题】(https://cooking.stackexchange.com/questions/17631/is-it-okay-to-eat-gorgonzola-cheese-mold). .
如果奶酪有强烈的氨味，就应该把它扔掉。你还会发现奶酪的颜色呈现粉红色。奶酪从外皮到里面会变成桃红色。最好的规则是，如果闻起来像廉价的烫发水，就该扔掉了。
它还能闻到味道吗？我注意到，在我们的冰箱里放了一段时间的一包碎戈贡佐拉奶酪中，有一股明显的氨味–它看起来还是不错的，但试了一小块样品后，却无法食用，味道更像是工业清洁剂而不是奶酪。