是的！
糖在烘焙中经常被用作 “湿的 "配料。这意味着它需要溶解在水里，以防止产生过多的面筋（使结果变得蓬松，没有嚼劲）。不同的糖的水分含量不同（例如，红糖比白糖的含量多），如果糖的结晶太大（或太小），会使蛋糕的质地完全不一样。太小了，你的蛋糕就会变成橡胶状；太大了，你的饼干就会散开。
另外，如果你用糖来打奶油（含脂肪），一般需要用较粗的糖。超细的糖会溶解得太快，不会有足够的空气融入其中。糖果糖是很好的奶油糖，但它的特性与冰糖完全不同—它经过 "加工"，而且还加入了玉米淀粉，所以不能随便等量替代。
当然，味道也不言而喻，味道也不一样。但比味道更重要的是溶解性的特性，如上文所述，它对配方中的其他部分会有明显的影响。
这确实取决于你烘焙的内容；如果糖纯粹是用来调味的，那么你可以使用任何你喜欢的糖。但在烘焙中，很多时候，糖的用途并不只是用来调味，这一点很重要。如果糖被打成奶油状或溶解，除非你确定你知道自己在做什么，否则不要替代。
是的，非常多。
有许多类型的糖：结冰糖、浅红糖、深红糖、黑红糖、蓖麻糖、Demerara糖、粒状糖等。这些生糖可以被替代到任何指定的烘焙产品中（白糖也可以替代白糖），从而使产品具有更明显的 “焦糖 "味道。唯一需要注意的是，在蛋白酥皮中加入生糖会使蛋白酥皮更柔软。
冰糖一般只用于糖霜和冰块，特别是在 "速冻糖霜 "和冰块中。在蛋糕产品中，它们使成品更干燥，几乎是 "硬壳"。
颗粒糖和砂糖可以相互替代，但使用砂糖可以制作出更好的梅尼格蛋糕，因为较细的晶体更容易溶解，所以 "入口即化"。说到这里，如果用细砂糖，那就完全不会是一场灾难了。
红糖由于含有较多的糖蜜，所以水分较多，但在大多数情况下也可以替代。深红糖的糖蜜含量比浅红糖多。
德米拉拉糖由于质地较粗，经常被用于面包屑浇头，偶尔也用于一些饼干中。但在蛋糕或糖霜中并不常见。
我做的是比斯可蒂，按照我自己的配方做的非常成功，但是当我去看望只用生糖的女儿时，当我把它加入打好的鸡蛋和融化的黄油中时，它改变了饼干的整个结构。它像一个巨大的棉花糖一样膨胀起来，然而我继续添加其余的配料。
烤好后，它并没有像预期的那样膨胀起来，它在饼干的中间有些生，需要更长的时间才能完全烤好。味道很好，但我不建议在烘焙中使用生糖，除非你先做一些研究。