炖菜在烤箱还是在炉子上，有什么不同吗？

在烤箱里，热量从各个方向或多或少地均匀传来。在炉灶上，热量只从底部传来。这有可能导致对流，几乎可以肯定的是，需要偶尔搅拌（特别是对于大批量的食材），这意味着食材正在四处移动。食材在底部时受热较多，加上移动，可能会导致食材开始碎裂，一般来说会煮得不均匀。

个人觉得这只是豆类和肉类的问题（而且不会导致失败，这其实只是一种改进），但如果你要做特别大批量的炖菜，你可能要试试烤箱。

一般来说，炖菜在灶具上烹调时，液体元素需要合理的减量。

砂锅（在烤箱中完成的炖菜）一般在大部分烹饪时间内都是盖着的，偶尔在接近尾声的时候会揭开盖子，使其变得浓稠一些。

我想有两个好处：

1. 减少厨房的热量（如果外面很凉爽，很好，向环境空气中流失热量可能是有用的……其他时候，就不那么好了）

2. 便利。当你把炖菜(或其他长时间烹饪的物品)放在炉灶上时，你需要偶尔搅拌一下。从四面八方传来的热量有助于，但事实上，你不需要有效地使底部的东西过热（这样剩余的热量虽然可以传导/对流……或流失到空气中），减少了经常检查它和给它搅拌的需要。

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而且，还有一个事实，这实际上是一些炖菜的传统方式。主妇们会把组装好的菜送到面包师那里，他把一天的烘焙工作做完后，就会把菜放到烤箱里，然后放在冷却的烤箱里，下午再去取。这样，主妇就不用整天在火堆旁做奴隶，她就可以做其他的工作（比如洗衣服，在那个需要到小溪边打衣服的年代）。

你只能在炉子上做稀饭。如果炖肉是要在变硬后再吃的，就不能在炉子上做。这样会不够干，而且上面的东西也烤不熟。