虽然使用热烤箱和在灌装时保持罐子的热度都是至关重要的因素，但同样需要注意的是确保面糊处于室温。如果鸡蛋和牛奶的温度不是室温，甚至是稍有温度，那么在锅中的面糊产生显著的蒸汽膨胀之前，需要大量的热量来简单地加热面糊。让它坐5-10分钟，你就可以得到室温的热鸡蛋了。牛奶只需用微波炉稍微加热即可，否则会把鸡蛋煮熟。
你也可以试试用面包粉。在南方这里，全能面粉的面筋含量比美国的大多数其他全能面粉低，而且它还经过漂白处理，可以削弱面筋的含量。我曾向我的客人推荐过有爆米花不涨的问题，建议他们尝试使用面包粉，我听说使用面包粉后有积极的反应。面包粉也会有更多的味道，而且额外的蛋白质会产生更多的褐变。
事实是，有一个了不起的人实际上已经测试了所有的各种变量，知道什么是最好的约克郡布丁，并把它全部写了出来………..而现实是，其他答案中的大部分建议一点也不重要………即使没有一个人遵循这些建议，也能得到 “合格的 "约克郡布丁。几乎不可能把约克郡布丁做得一塌糊涂（尽管事实上我在我的兄弟会主厨时代就已经成功了）。你可以在配料的比例上玩弄各种方式，最终仍然可以得到一个高高的面糊。你可以在任何类型的平底锅中烘烤。你可以把面糊休息一下，也可以把它新鲜地烘烤。您可以将其冷藏或放在室温下。Heck，你甚至可以打破约克郡布丁的基本规则，将面糊直接倒入冷罐[只要不是铸铁锅]。违反了这些规则，你的布丁仍然会起泡，而且做出来的布丁也会轻盈酥脆。
这里肯定是太长了，但是各种测试的总体结果是：
- 较暖的面糊会使布丁更高大，更脆，而且有更多的空心
- 较冷的面糊会使布丁更紧密，杯型更明显。
- 用热的罐子做出来的布丁会稍微高一些，形状也会更好，但如果你忘记预热，也不是世界末日。(只是不要在全尺寸的平底锅中尝试。)
这是测试人员确定的对成品质量影响最大的地方：
我要说的是。**烘焙面糊是改善约克郡布丁和爆米花布丁的最重要的一步。
我可以这么说，如果你真的想吃到最好的布丁，至少休息一夜是必不可少的。
他确实承认，添加额外的蛋黄会使约克郡布丁更丰富……….但他不确定这是不是他真正想要的：
你在布丁中添加的蛋黄越多，它们就越丰富、鲜嫩，口感越好。
幸好，我发现全蛋的效果最好。
是的。
我在两个相同的烤箱里并排烤了两批布丁。一个我透过玻璃门，在烤箱灯光的柔和橙色光芒中仔细观察。另一个我每隔几分钟就打开烤箱的门，偷看它的进度。(我有两个烤箱，只有一个烤箱灯在工作，所以这对我来说效果很好)。
Both batches rose just fine and equally tall.
还有很多其他因素，他测试了一下，但这些似乎是最常见的。我强烈鼓励有兴趣的人看一下这篇文章的其余部分。而且，如果你想知道他的 "终极 "方法和配方是什么，可以在这里找到这里。
我倾向于先在烤箱里加热油，但当我把混合料倒入时，我会把盘子放在炉子上加热，以确保油保持热，否则，当我在填充其他的时候，油会在第一层中冷却。
最重要的是，要想让面糊有一个好的起色，最重要的是你将面糊倒入托盘中的方式。你必须直接把薄薄的面糊倒入托盘圆圈中间。
**加热油*
1)将烤箱开到200摄氏度，在烤箱的上半部分放一个架子
2)将油倒入约克郡布丁盘圆圈中，放入烤箱中
制作面糊
1)在碗中加入140克普通面粉和4个中等的鸡蛋，用手打蛋器打蛋30秒&-。 002
2）在同一碗中加入200克牛奶，用手搅拌1分钟
4）10分钟后用手搅拌1分钟
5）10分钟后用手搅拌1分钟
装盘*
1）将热腾腾的油盘从烤箱中取出。将面糊放在平坦的表面上，然后关上烤箱门。
2) 倒入面糊 **这是最重要的步骤* - 将60克的面糊倒入一个小杯中，因为用小杯更容易控制面糊的流量。然后把面糊轻轻地倒在圆圈的中间，以细流的方式倒入面糊。如果你把面糊倒进去了，那么你将无法得到你想要的约克蛋糕的皇冠。
3）打开烤箱的门，非常非常轻轻地拿起托盘，把它放在烤架上。你不想破坏你刚才小心翼翼倒入的面糊的结构。
4) 关上烤箱门，18分钟内不要打开烤箱。
我已经做了不少实验（用DoE软件进行统计学设计，如果你有兴趣的话），现在我可以告诉你，在约克郡布丁中优化升温是不需要预热的。所以我只是把混合物放进平底锅里，结果一切都很顺利。
我最后得到的配方是将面粉、鸡蛋、水和牛奶等量（按重量计算）。因此，我先称好鸡蛋的重量，然后调整其他的数量，使之相匹配。用电动打蛋器可以将所有的东西混合在一起，不过我通常是先打蛋，再打面粉，然后再打液体。
实际上，我正准备再做一轮（确定的筛选设计，而不是更传统的反应面模型），所以我们将看看效果如何。我可以很明确的说，预热罐子、预热配料和过筛面粉并不是很有必要的，我（加上其他人）发现用这种方法做出来的布丁的口感和质地是相当令人满意的，尽管我可以想象有些人可能有更多的特殊要求，而这种特殊的配方并没有满足他们的要求。
我把4-5个大鸡蛋和2个大鸡蛋混合在一起，用4-5个大勺子的面粉。我把这些面粉混合在一起，希望能得到一个很粘稠的混合物，如果还是有点流质的话，我会再加一些面粉。然后我再加入全脂牛奶，得到一个面糊。这里的目的是不断地加入牛奶，这样我就可以用手打蛋器让空气进入面糊中，而不至于让气泡迅速上升到顶部而离开面糊。如果你用手打蛋器，而不是用叉子，你会更好地找到你需要多少牛奶。
这时烤箱通常已经很热了，因为我可能刚从烤箱里取出一只烤鸡。
我把温度调到200C。
我迅速地再给面糊打一次搅拌，试图让更多的空气进入，然后把混合物倒入盘子里，放进烤箱里，然后把计时器设定为20分钟。
**
**他们总是会涨起来。
他们也总是粘在盘子上，所以我打算尝试用植物油以外的东西来润滑，我可能会跳过加热盘子的步骤，看看效果如何。
历史上我遇到的问题是煮熟后的东西会粘在锅里（我总是做大的，不能用仙女蛋糕罐子做的小的）。所以最近这段时间，我把金属烤盘换成了硅胶蛋糕盘。
比如说，这周我做的是蛤蟆洞里的蛤蟆。基本的煎饼面糊（3个鸡蛋，90克面粉，半品脱牛奶，两撮盐），打发至肿块消失（也就是说，没有试图让它 “丰满"）。面糊是在牛奶从冰箱里出来后大概10分钟后放入烤箱中（也就是我想象中的室温不完全是室温）。两只硅胶蛋糕盘（每个贪吃的人一个！），各放一小节黄油和一小节橄榄油，放在金属烤盘上，放入设置在160C的风扇烤箱（不知道内部实际温度）。三分钟后，将烤盘放在（未加热的）面上，加入烤好的香肠，倒入面糊（这个时候油已经有些凉了吧），然后再入烤箱。在烤箱中停留20分钟左右，这期间我已经打开烤箱取出开始发烫的南瓜，再次将南瓜放回烤箱中加热（也就是烤箱门一直没有关上）。布丁已经升起，升起的地瓜块已经变成了棕色的，底部有些不那么脆了。情况正常，结果就像我喜欢的那样。
从这里的其他答案来看，我似乎做得很 "错"。然而，我的结果总是让我满意。现在，这可能是我没有吃过 "真正的东西"，所以不知道我错过了什么，或者我的口味不好等等。但我不认为有人可以说我的产品不 "可靠地上升"（这就是问题所要求的）!
你需要等量（体积）鸡蛋（是的，鸡蛋）牛奶和普通面粉。如果你想让他们稍微轻一点，用34牛奶，然后用四分之一的水等量的牛奶。我平均使用4到5个鸡蛋，这取决于我为多少人服务，但一个12孔的包子罐，我用了一杯子鸡蛋，一杯子牛奶水和一杯子普通面粉，再加上一撮盐。我用特雷克斯作为我的脂肪，并在230℃的烤箱中加热。我会把架子从最高处放下来，因为我很难把至少5英寸的布丁从烤箱里拿出来。必须是普通面粉（没有泡打粉）。
成功的约克郡布丁有3个关键–
1 高温烤箱
约克郡布丁的上升是由于面粉的快速烹调和面糊混合物中的蒸汽形成，因此在将面糊倒入约克郡布丁罐中时，需要非常热的烤箱和热油。一旦约克郡布丁升起并快好了，你就可以把它移到下面的架子上完成。不要把它打成糊状!
3 让面糊休息一下
让面糊休息30分钟左右，然后再放入平底锅和烤箱。
我一直在努力让我的布丁不失败，现在也快成功了。我同意上面的回答。
我用1杯普通面粉，1杯鸡蛋（45个鸡蛋，根据大小而定），1杯低脂牛奶，和一撮盐。我不用油，我用的是像我爷爷用的那样的油渣，或者是烤盘里的肉的脂肪。我把烤箱开大火加热（我是用风扇强制加热）。当油脂冒烟的时候，我把架子拉开，但不要把平底锅拿出来，我把塑料罐子里的面糊装进松饼盒里，然后关上门。它们开始上升的速度相当快。当它们变成金黄色的时候，我把烤箱调到200度左右，煮到金黄色。这需要大约20分钟。另外。我在烹调过程中打开烤箱，并转动平底锅，因为我的烤箱的一面比另一面更快变色。这一点也不影响它们。另外，我把面糊放2小时甚至过夜，但在我需要前几个小时把它从冰箱里拿出来，让它保持室温。我也不筛面粉，它没有什么区别。我把面粉和鸡蛋一起放在碗里，搅拌成光滑的面糊，然后加入牛奶，用手电打蛋器打1分钟左右。另外，我在把面粉放进面团前，用打蛋器再打一次，让空气进入混合后的面团。你的烤箱一定要热，烟熏油差不多。
我用的是200毫升的方法………..2-3个鸡蛋，根据鸡蛋的大小，通常会有200毫升或2 dl………然后是同样量的牛奶和面粉………先把鸡蛋和牛奶混合，（最好是室温下的，而不是直接从冰箱里拿出来的），然后在搅拌的同时，把面粉过筛。我从不加盐，因为我发现如果你加了盐，他们往往不会像以前那样涨起来。我在我的yorkie托盘上涂上黄油，整个杯子，不只是底部………..一节黄油擦到每个杯子里（是的，我在我的杯子里用的是真正的黄油），然后把它放在烤箱里，通常在220左右，然后把面糊倒入杯子里，一旦它冒着烟的热气，然后再把它放回杯子里15-20分钟，直到它们升起，金黄色的。永远不要打开烤箱门，而他们正在烹饪，因为他们可能会倒塌在你身上。我还发现，提前一小时左右准备好面糊，让它坐着（室温下），直到它放入盘子里，效果非常好。我的朋友总是在她的面糊中加入少许泡打粉，他们的面糊涨得很好，但我还没有尝试过这个。
我用1杯普通面粉，34杯牛奶，2个鸡蛋，盐和胡椒粉，然后大约34杯水，根据面糊的稠度，用手打蛋器打发，至少一个小时，用猪油加热至冒烟（我用12盘，但也可以用大一点的罐子），这个配方很好用，大家都很喜欢，大约200烤箱大约20分钟。