什么是最低和最慢的方式，我可以烤猪排骨？

为了达到 “成品"，排骨的内部温度应该达到华氏160度（71摄氏度）。时间越长，排骨就会越嫩。我不建议你的烹饪温度低于200°F (93ºC)，哪怕是在最后把温度调高一点，以达到160°F的内部温度。将排骨架（单独）用铝箔纸包好，在里面放上一些啤酒或可乐（或其他炖煮液），然后让它们走。对于如何做到这一点的视频，请看这一集的Good Eats "说了这么多，我从来没有尝试过让排骨去7个小时无人看管，所以我会尝试当你有时间去观察内部温度，再次寻找160°F内部温度，这将给你一个确定什么是”done“的方法。

我用这家伙的烤排骨的技术，要求在225°F（105°C）的烤架或烟熏炉上烤5-6个小时（小背的3-4个小时）。我已经用这种方法做了很多次了，它们绝对很好吃。我觉得把温度提高到7小时，再降低到200°F (95°C)也没有问题。我不会用铝箔纸包起来或加入液体，但我可能会用铝箔纸包起来。人们每天都会这样做。

那么，到目前为止，"最低和最慢 “的技术是sous vide。基本上，在精确控制温度的水浴中烹调），典型的做法包括三个步骤：

1. 腌制、揉搓和烟熏肉（可选）。烟熏通常是首选，因为肉不会在烤架上烤很长时间，而且它有助于获得你想要的丰富的味道。真空密封肉，并将其放入循环水浴中浸泡长时间。水的典型温度是135-160华氏度，时间从8到48小时不等。参见：低和低和慢_）

3.用非常高的火力完成排骨，时间很短—只需足够烤好外面。强烈推荐。

有很多食谱（谷歌 "sous vide排骨"）。比如说这个](http://www.food.com/recipe/fabulous-tender-pork-ribs-sous-vide-style-497076)，看起来不错，没有太多讲究。当然，您应该用您自己的配方来擦和酱汁，如果您有一个最喜欢的!

这真的要看你煮的排骨的量，肉越多，时间越长–每磅1小时到1小时20分钟，在200度的温度下烹调时，效果很好。我曾多次将4-6个排骨放在烤箱里烤了一晚上（深色的酒店平底锅，用铝箔纸包得严严严实实的），不放盐，只放大量的调味料（不放盐），这样做出来的排骨口感很好，但很湿润，肉很容易从骨头上掉下来。然后在最后一分钟加盐，然后在烤架上服务前的最后一分钟加盐。(盐会吸收水分)我的最长的烹饪时间是在200度的温度下13个多小时。通常情况下，5-6个小时的时间只需要2-3个小架子就可以了，你只想让它们变得又好又嫩，但又不至于散开，以至于在烤架上的时候不能保持形状。

如果你把烹调温度降到足够低，应该可以让排骨煮7-8小时。在225F或250F，我会担心回家后会出现糊糊的情况，但在200F的时候，应该差不多就可以了。你肯定不想把排骨用箔纸包起来。这将加快烹饪过程，这是你不想要的。我会很犹豫是否要在这么低的温度下烹调烤肉或整个动物，因为远离表面的肉量会让内部温度过高，但对于排骨来说，应该没有安全问题。

我喜欢吃慢炖的回锅肉宝宝。昨天，在公司来之前的8个小时左右，我把烤箱预热到350度。然后，我把背脊肉从包装中取出来，去掉薄膜。然后，我把店家买的干擦，然后用铝箔纸封住排骨。

我把肉放在热烤箱的架子上，然后把烤箱调到170度。我把它单独放置了七个半小时。然后我把肉从烤箱里拿出来，倒掉铝箔纸里的液体。我把肉从铝箔纸里拿出来，在排骨上涂上烧烤酱，然后把肉放在烤箱里的架子上，把烤箱调成烤焦。当烤到我想要的焦度时，我把肉从烤箱里拿出来让它休息十分钟，

两块肉都很嫩。排骨没有掉下来，而是紧紧地连着。只好拿起骨头，把肉从骨头上吃下去。如果想让肉从骨头上掉下来，就把肉泡在卤水里过夜。