我在尝试一种餐卷的配方。在我的搅拌机上揉了15分钟后，我把它放进稍微加热的烤箱里升温。我发现面团很湿，不过我发现面团很湿。没有办法，我是不可能把这个成型成卷的。怎么处理呢
1.我在揉面的时候应该加点面粉吗？我是否应该在揉面的时候加一些面粉（下次做这个的时候，也许我可以减少液体：3/4杯牛奶，1/2杯水，5汤匙黄油，1汤匙油）。面粉升起后可以再加面粉吗？基本上，把面团打下去，加入面粉，继续揉，直到面团 “成型"，然后塑形成卷，然后烘烤。 3.可以吗？还有什么方法？
我会从以下几个方面来做：
一般来说，我发现在搅拌机中揉面团（除非食谱中特别要求）总是需要更多的面粉。基本上，当你正常揉面时，你可能会多加1/2杯左右的面粉。还有就是不知道什么是正确的方法测量面粉的给定食谱的问题，如果测量的量是以体积（杯为单位），而不是以重量为单位，这很容易丢掉任何面包配方。
湿的面团出炉后味道更好。你没有告诉我们水化度（液体与面粉的重量比r），但有很多配方，习惯于标准面包的面包师在60%的范围内（AP面粉）会发现很难成型。然而，我已经能够在足够的揉捏后，在89%的面粉中塑造出一个面包的形状。所以我的第一个建议.会是多揉一些，也许是10到12分钟的手揉，最好是拉伸和折叠。但是你也应该计算一下你的水化度。如果AP面粉在75%以上，面包面粉在80%以上，尽管这么晚了，但你可以考虑用面粉来揉。你可能要推迟第二次上升的时间（如果有机会的话，先给它一些时间在15到20度），让新面粉适当地水化。我不会把面团放在冰箱里第二次上升的面团，即使它查斯了面粉添加。