为什么我的肉酱煮好后会有水流出来？

如果不是像@Aaronut所建议的脂肪问题，一些东西可以帮助：

• 番茄酱。是的，我知道这是一个神圣的东西，但它可以起到增稠的作用。
• 在意大利面还没有变得有韧性之前，把它拿出来，然后在酱汁中完成烹饪；意大利面会吸收任何多余的液体，并帮助增稠酱汁。
• 沥干意大利面后不要冲洗。太多的人都这样做了，这样做会洗掉你想要的淀粉，使酱汁正确地与面条结合，并且可能会引入额外的水分。

你所看到的流出物可能不是水，而是脂肪分离。摸一摸或尝一尝液体，如果它看起来很油腻，那就是脂肪。

在做肉酱时，如果你不想发生这种情况，你需要经常撇去浮在上面的脂肪。如果你只是把它搅回去，以后它又会分离。

你也应该慢慢地煮它（经常撇脂），煮上4个小时左右。

我应该注意到，脂肪不一定是邪恶的，有些厨师坚持认为你永远不应该撇脂，因为那是味道的所在。就我个人而言，我从来没有发现，无论你是否脱脂，味道都有很大的不同–但如果你不脱脂，脂肪含量会导致混合物后来分离。

同样的事情也会发生在辣椒上，或者任何你使用的碎肉，如果你使用的碎肉还没有通过深褐色去除所有的脂肪。最终，在烹饪过程中，这些脂肪会离开肉，你必须将其撇去，将其煮掉，或者解决油腻问题。

我也曾遇到过盘子里有水的问题。

完全沥干的意大利面（没有漂洗），再加回干锅里额外晾晒。酱汁用passata、酒、完全熟透的蔬菜————————————————煮了几个小时。

我的解决办法是把酱汁倒入筛子/滤网，让少量的水流出来。这只是水，不是脂肪，也不会增加任何味道。

所以，经过多年同样的问题，我终于在昨晚获得了完全的成功。关键是热度！热度是指不要让酱料或面条太热。不要让酱汁或面条太热！如果你像我一样，你煮了一两个小时的肉酱，然后把面条放在上面。如果你像我一样，你煮你的肉酱一两个小时，然后把它放在你的面条上。我试过这个帖子里的所有东西，但都不太成功。虽然添加你的面条到你的酱汁确实工作，我的问题是我通常做一个相当大的批次的酱汁。谁愿意所有的酱与少数面条，或所有的面条与小酱？当你把酱汁煮到你满意的程度后，把盖子拿掉，让它坐着/冷却，偶尔搅拌一下，同时你煮你的面条。沥干面条，让面条退出蒸煮。把所有的东西放在一起，问题就解决了。面条和酱汁都还是足够热的，但这样做都不够热，让面条中的水分最终在盘子底部积水。

似乎所有的spagetti酱都会分离，不管是谁做的，除了那些用淀粉勾芡的….ugh.

很简单，把spagetti做窝，把酱汁舀在上面，倾斜盘子，在沾满酱汁的spagetti窝边缘铺几张纸巾。一两分钟后，水状的东西就会分离出来，进入纸巾中。取出含水的纸巾扔掉，瞧! 剩余的酱料不再是水状的了。

还有不……所有的酱料都会这样–不是脂肪分离是水。

为了避免面条在盘子上沾水，将面条沥干，不要冲洗。将意大利面条倒入酱汁中。确保面条有弹性。等待约10分钟后即可食用。你的盘子里就不会有水面了。

帕萨塔不是任何正宗肉酱的基础。这是你的问题。Soffritto是Bolognese的基础，只有少量的西红柿应该添加到中途。从西红柿为基础的酱汁切换到soffritto为基础的酱汁固定我的博洛尼亚，我敢打赌，它将为你以及。找找玛塞拉-哈赞的食谱。

我从头开始用肉糜做意大利面酱，几十年来从来没有任何水分流出，直到……i从一个手工农场买了最贵的瘦牛肉肉糜，每次我把它放在盘子里，很多水就像魔法一样渗出来….its like soup。所以，答案是但凡脂肪含量较多的肉糜。