烘焙时干湿料的结合顺序

干料比湿料更轻，密度更小，粘性更小，也就是说，干料会有浮在湿料上面的倾向。干料与湿料接触后会形成一种表皮，使湿料无法在干料上分布。你最终的结果是干的、未混合的、未煮熟的干料成块。

大多数蛋糕、松饼、饼干和曲奇饼的制作方法主要有两种：

- “双碗法"（又名松饼法）：这种混合方法主要是在使用液体脂肪时使用，通常是用油，但有时也有融化的黄油。这种搅拌方法是将干料放在一个碗里，在中间打一个井，这样就可以加入液体原料。将湿料和干料分开混合，可以使每一种原料都能充分混合/搅拌，而不用担心混合过量，从而使质地变硬。韧度是由于在小麦粉中加入水基液体时，由于搅拌而产生的。在干料中间的井，可以将干料在液体的上面叠加，然后轻轻地融入到液体中，直到混合均匀即可。如果将液体平放在上面或将面粉放在液体上面会导致混合过量。

- "奶油法”:*这种混合方法用于需要更细的面包屑的项目（蛋糕、精致的松饼………..典型的蓝莓面包），使用固体脂肪，用糖和奶油混合，然后加入调味料（加入脂肪中，因为大多数提取物是油溶性的，在脂肪中的香味分布比水基原料更好），然后是鸡蛋。最后通常是牛奶和干料交替加入，从面粉开始，到面粉结束。奶油法产生的面包屑更细更嫩，这是因为：

—脂肪与面粉的比例更高（更多的脂肪=嫩度）

—糖的用量比 “二锅头 "法多。糖是一种嫩化剂（在许多其他方面），因为它的吸湿性（能从周围空气中吸引水分。[请看这里了解更多关于糖的信息。

正如yock所解释的，通常情况下，在干料中加入湿料是最好的。

你的一些例子还有一些额外的担忧。有些烘焙食品（底粉饼干、玉米面包）一旦干料中加入水分，就会迅速降解。有一个点，良好的搅拌会使最终结果变质。其他时候，搅拌不够，可能会使干湿不能正常均质。蛋糕和布朗尼蛋糕可能会在太多/太少的光谱上很敏感。

面糊的湿润程度（一般的干湿比）会大大改变搅拌方法。

当我在手推车上搅拌石子工程用的砂浆时，我会先把水放进去，然后再加入水泥，搅拌均匀，再加入石灰，搅拌均匀，再加入砂子，然后调整好后再搅拌，达到我想要的稠度。我这样做的原因是为了防止干料粘在手推车的角落里的口袋里，

在做饭或烘焙时，我们有非常好的工具，可以把搅拌碗的侧面和底部刮干净，消除任何地方有口袋未搅拌好的干料的可能。

当我们把湿料倒在干料上面时，在搅拌过程中排出的灰尘会减少。

把湿料加入到干料中，可能会产生更好的混合效果，比如我做煎饼或华夫饼面糊时，我会把鸡蛋和牛奶混合物放在干料的井上，然后加入融化的黄油。如果我这样做的话，先把牛奶混合，把融化的黄油冷却后，可能会让它有点结块，然后再把干的东西搅拌进去。当我把湿料放在干料上时，我总是立即搅拌，在干料分离之前，把湿料融入到干料中。这和我们用小型水泥搅拌机做砂浆的方法是一样的。

除了上面提到的，还从来没有遇到过正规的菜谱要求将干料加到湿料中………..至少在我的记忆中是这样。

我遇到过玛莎-斯图尔特的食谱椰子杯蛋糕，让你把干料加入湿料中。你把黄油、糖、鸡蛋和香草混合在一起（湿料）。然后交替加入干料和牛油果奶到湿料中。