为什么我的绿茶是褐色的呢？

Question

2012-09-19 21:28:02 +0000 2012-09-19 21:28:02 +0000

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为什么我的绿茶是褐色的呢？

正如Crystal Gale曾经写过的那样，你要泡我的绿茶，褐色的。 “或者类似这样的东西。在家里，不管是什么牌子的，也不管上架的时间，一般都是褐色的。我在泡绿茶的时候，遵循的是好的泡茶准则。

我是不是买错了茶叶，或者是餐厅用的是食品色素？

UPDATE: 我很确定我习惯的日本或寿司店的绿茶是部分或全部抹茶，使其具有明显的绿色。在尝试了许多不同的绿茶，有些是日本的，有些不是，似乎日本的绿茶的颜色一般比非日本的绿茶更绿，而抹茶粉提供了最绿色的颜色。有的绿茶包里混有抹茶粉，包括Costco的绿茶。我发现它比我在亚洲杂货店买的许多袋装绿茶中的任何一种都要好。

来源

Jeff Axelrod http://cooking.stackexchange.com/users/2690

答案 (4)

6

2012-09-20 04:52:45 +0000

这要看你用的是哪种茶。日本的绿茶多为蒸煮，而中国的绿茶则是用烘烤的方式，以阻止茶叶分解。而像千叶茶或抹茶那样的茶叶经过蒸煮后，就会产生非常绿色的叶子，反过来，就会产生绿色的冲泡。如果餐厅为您提供真正的绿色茶，其最可能是粉状的茶叶（这是非常常见的冰绿茶）。最有可能你将不得不从互联网零售商订购茶，除非你附近有专业的茶叶店。

来源

Peter K. http://cooking.stackexchange.com/users/2690

2

2014-06-18 18:32:25 +0000

所有的绿茶都应该是绿色的，但如果你让它煮的时间太长就会变成褐色。试着等半分钟，而不是90秒，就会变成春绿。这要看一般的咖啡馆泡得多浓，虽然我的绿茶泡得时间太长也会变成褐色。

来源

hee http://cooking.stackexchange.com/users/2690

1

2014-08-15 09:47:42 +0000

我不同意Chris Steinbach的观点。日本的绿茶是绿色的。中国的绿茶是棕色的。在汉字（日语中的汉字）中，茶的意思是茶，而柴郎的意思是茶色=棕色。我们日本人总在想，为什么中国人把茶叶的颜色称为棕色，因为我们日本人只知道 “茶=绿”!

来源

Mimi http://cooking.stackexchange.com/users/2690

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JasonTrue http://cooking.stackexchange.com/users/2690 · Accepted Answer · 2012-09-20 05:38:20 +0000

绿茶是用低级绿茶的班茶，稍微煮一下就会变色的绿茶。除了这个品种，和一些非常陈旧的bancha，我想不出有什么日本绿茶是棕色的。一些陈旧的ukicha可能是褐色的，用劣质ukicha制作的低质量的玄米茶可能会因为过度氧化和烤过的大米的结合而变成褐色。

我所看到的大多数非日本的绿茶和一些标有 “茶叶 "的低质量的茶叶袋都是很容易氧化的茶叶，在包装中很容易氧化，至多是淡黄色。大多数质量好的酒菜和玄米菜至少会呈现出黄绿色。

中国的绿茶有时会略带黄色，但如果是棕色的茶叶，也是过期的，或者是被误标为乌龙茶。我记得即使是抹茶产品在阳光下暴晒后也会变色；我所认识的一家面包店在晴天的时候经常会遇到抹茶蛋糕片的问题，尤其是那些放在糕点盒前面的抹茶片。所以按理说，你的茶叶有可能只是存放不当；你最好是用氮气冲泡的茶叶，而且应该在打开密封包装后的6个月内使用。

在任何情况下，我的建议是尝试用氮气冲泡的铝制包装出售的初采高山茶。根据风格的不同，如果用一般的方法冲泡的话，泡出来的颜色会很绿，或者是微微发黄。你可以在近乎沸腾的状态下进行短暂的几秒钟的冲泡，或者在80摄氏度左右的温度下进行长时间的冲泡。我喜欢两种方法。

Gyokuro，如果你能买得起的话，它是特别绿色的，但不可能在餐馆里不加收钱就能喝到（它基本上和制作抹茶的叶子是一样的，只是轧制而不是碾压）。