烘烤和烤肉的正确用法是什么？

Question

2012-09-20 19:24:47 +0000 2012-09-20 19:24:47 +0000

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烘烤和烤肉的正确用法是什么？

我看了一下烤箱内部，发现烘烤的时候热量来自下面，而烤肉的时候热量来自上面，虽然直觉上说烤箱很小，所以所有的东西都应该从里面的温度是一样的，但我肯定，既然有两个选项，至少有一个很大的区别，

这两者之间的区别是什么？为什么我烤蛋糕不烤，而不烤呢？各种肉类应该用哪种呢？要看情况而定？如果我可以把这个问题延伸到各自的默认温度，为什么它们的温度会不一样？

baking
oven

来源

fabiopagoti http://cooking.stackexchange.com/users/12629

答案 (2)

4

2012-09-20 19:59:15 +0000

当你用烤箱进行烘烤时，你可以控制它的温度。

当你用它来烤时，你只需要把温度开到能开到多高就好。它从外面烤的速度非常快，所以适合烤熟的牛排和半熟的蔬菜。

来源

mrwienerdog http://cooking.stackexchange.com/users/12629

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jscs http://cooking.stackexchange.com/users/12629 · Accepted Answer · 2012-09-20 20:00:26 +0000

炙烤是指从一个非常接近食物表面的高热源发出的高温。它适用于薄薄的食物，或为已经（或大部分）熟透的食物增加颜色（通过焦糖化/麦氏反应）。我不能说加热元件本身的温度是多少，但所产生的空气温度通常在550˚ F（288˚ C）以上。这也是彻底的预热很重要的原因之一 – 在食物进入烤箱之前，要让烤箱内的空气都达到相同的温度。没有真正的 “默认温度”—-你可以使用任何能使食物产生理想效果的温度。

用较低的温度，从四面八方传来的热量，烘烤可以使厚厚的食物内部在外部过熟之前就能烤熟。将蛋糕面糊放在烤炉下烤，很可能会导致顶部干瘪或烧焦，或许是一层熟透了的蛋糕，而底部则是生的。

适当的烤肉技术取决于肉的大小。牛排在烤炉下可以做得很好—-强烈的热量可以让肉的外表变成棕色，并变得有味道，而不会让内部过度焦化。而烤肉或整只鸟，则需要烤制（或 “烤"），使内部有时间达到合适的温度。一块很厚的牛排可能是在烤箱里开始烤，然后在烤炉下完成，以使其上色。一个烤箱没有理由不可以有多个加热元件来烘烤—-而且它可能会产生更均匀的烹饪效果—-但是烤炉总是意味着从上面加热。