我找到了一盒青柠果冻，已经有一段时间了（至少6个月）。我昨晚按照说明（开水等）做了，放在冰箱里直到今天。 4小时后，我才去吃，它只是部分凝固了–还有很多液体，而且它并不像我所期望的那样果冻–它是块状的，而不是固体的摇摇晃晃的大量果冻好。
我采取的步骤。在我的炉子上的锅里烧开了水（比一杯多一点）。量了一杯开水，倒入一个pyrex碗里，加入一包石灰果冻粉。搅拌至溶解，再加入一杯量好的冷水。搅拌了一下，然后盖上碗盖，把碗放进我的冰箱。没有加任何水果什么的。
会出什么问题呢？
覆盖果冻时通常不会有问题。在我的上一份工作中，餐具室的人每次在制作果冻时都要把果冻盖住。这是由于卫生规范的规定。除非有一些湿气进入到盒子里，可能会影响到明胶，甚至导致霉菌生长，否则果冻放置那么久通常也不是问题。盒子是否过期了？
可能是由于盖子的余热造成了冷凝水回落到果冻里，导致液体过多。
我在网上找到的每个网站都说要在冷却后再盖上。保鲜膜就可以了。一旦胶化好了，你可以把盖子盖上，防止冰箱里的其他气味或味道。
听起来你用的不是纯明胶，而是预混产品。从你描述的方式来看—-有的部分是固定的，有的部分还是液态的–听起来像是结块的问题。
通常情况下，如果将干明胶放入热水中，部分明胶会立即发生变化，而部分则会保持干燥。这就是为什么你把明胶放在冷水中膨胀，直到它彻底水化，然后用小火轻轻地融化。太高的温度会抑制定型。我猜想，混合物制造商创造了比通常更细的明胶粉，并将其与其他东西混合，可能是葡萄糖，以确保立即分散和水化而不结块，在大多数情况下，它可能在大多数情况下都足够好。
有几件事情可能对你来说出了问题。也许你的热熔碗在加入包装前没有足够的热能使水冷却，明胶稍微过热。也许是你储存的包装不够干燥，所以在储存过程中葡萄糖结块，现在明胶没有分散，所以打到水里后就成块状。也许是你搅拌得不够好，没有搅拌均匀。或者完全是别的什么原因—-说明书上的说明似乎不是处理明胶的最佳方法。
你可以试着保存下一包。~我会先让水稍微冷却一下，然后再加入果冻搅拌，大概75或80℃然后再看清楚包装上的内容物。如果里面有块状的东西，很有可能是不能正常使用的。这种情况下，我不知道有什么办法可以帮到你，可能是把它放进食品加工机里。仅仅筛出结块是不好的，你可能会把明胶扔掉，保留葡萄糖）。然后我会尝试在加入冷水之前给它一个非常好的和彻底的搅拌，所以所有的东西都完全溶解，并且在加入冷水之后再进行一次彻底的搅拌，所以它的温度和浓度都是一样的。我提出这一点是因为明胶很容易过热，但没有考虑到也许从较低的温度开始，一旦冷的液体被搅拌进去，就会阻止充分溶解。我想你还是可以尝试不同的加热方式，但如果有人能预测到结果，那就不是我了，显然我在纯明胶方面的经验不足。所以我把这部分的答案打掉了，并留下了分手团的建议，因为这是我比较确定的事情。我在混合其他胶凝剂，比如果酱糖的时候也遇到过这个问题）。