如何让肉休息但又不能让肉太冷？

直接出锅后，一般都会因为太热而不能吃。无论是否休息，你不能完全品尝到太热的东西，它们需要在你吃之前降到一个舒适的温度。

你可以做一些事情来阻止肉太冷，当你上菜时：

• 你可以用铝箔纸包着肉休息，这样可以阻止肉太快冷却，如果你还没有准备好，一旦休息好就上菜。 -您可以休息一下，然后在吃之前再次加热，或者在热的烤架下稍微加热一下，或者在烤箱中加热。即使一旦休息了，肉仍然会在一个好的温度，特别是由于您还没有切开它，而且大部分的热量会保留在肉的中间。

理想的情况下，你需要的是能吸收太热的肉的热量，直到肉冷却到足够的温度，然后再将热量重新散发出来，使肉保持在接近食用温度，直到切肉的时候。肉块越大，理想的盘子越重。对于薄薄的牛排，我用一个薄的餐盘放在热垫上。对于烤肉，用一个厚重的盘子。

肉会通过辐射和对流的方式将部分能量损失到空气中（如果皮比较湿润，则会加速）。在其上铺上一块松散的铝箔，有助于减缓这两种情况的发生率。

你不需要把它放在外面一个小时什么的。5-10分钟就可以了 & -003 牛排，还是很好的，而且很热。

肉质的休息是必不可少的，尤其是排骨或牛柳等牛排。大约5-10分钟是最理想的，这样可以让你的牛排更加鲜嫩多汁。它还可以防止切开时汁液涌到盘子里。

一种选择是在温热的烤箱中休息，但不超过50C（60C大约是中熟）。这基本上是一种融化的黄油溶液，你可以把它加热到40℃，然后把肉放在里面休息10分钟。

1. 除非你是单人烹饪，否则温度实际上会在你拉开火后继续上升。这就是为什么你在它达到所需的 “完成 "温度之前就把它从火上移开。

.你只让它休息了很短的时间：牛排5-10分钟，大块的肉或整只鸟的时间更长。这个时间不足以显著影响肉的内部温度。关于静置时间的细节，请参考您的食谱。

1. 你可以用铝箔纸松松地盖住它，以保持热量。这里的想法就像它的声音一样–拿一张铝箔纸，把它弯成碗形，然后放在肉上。尽量让铝箔纸至少高出肉的表面一两英寸，这样冷凝水就不会跑到食物中去。

2. 另一个好主意是把肉放在木质砧板上休息。木头是可怕的热导体，所以热量应该留在肉里。

5.我通常不会这么说，但如果你看了上面的内容后还在怀疑，_就相信我们吧。我是一个专业的厨师。我所有的同事都知道休息，我们都是这样做的。我们餐厅厨房里有暖灯，但家里没有。我们不会把肉从烤炉或平底锅里直接送上餐桌–那会毁了肉。一旦有人切开肉，所有的汁液就会流到盘子里，完全没有用处。肉本身看起来是灰色的，而且煮得过熟。我们会不好意思给我们的亲人提供如此平庸的饭菜，更不用说我们的顾客了。

对我来说，休息的秘诀就是核心温度。我们以牛柳牛排为例。由于纤维的结构，55 C以下肉是不可能干的，而且根据个人口味，当核心温度不超过50/55 C时，你也不能把牛排烤得太熟。

为此，我自己会让牛排在预先加热到50 C的烤箱中静置。这样既能减少产品的温度损失，又能保证牛排在静置期间不会过熟。只需在静置时间过半后（我倾向于静置约6分钟）将它们翻转过来，然后享用吧！这就是我的牛排。

把肉从烤架上拉下来，低于所需温度5到10度，因为肉会继续 “烹调"，温度上升….，所以5到10分钟后，你的肉将准备好雕刻和服务….。

许多大的接缝和切口在从烤箱中取出后，温度实际上会上升约5到10摄氏度。

与这里的许多答案相反，让肉休息与让它冷却到更适口的温度再享用无关。在这个过程中可能会发生一点，但它绝不是采用（帐篷&）休息的方法的基础。简单地说，正如这个术语本身所暗示的那样，"休息 “可以让肉放松。当它这样做的时候，它的汁液被均匀地吸收到整个肉中。当肉被煮熟时，它的汁液会被逼向肉的中间。如果你切开肉，例如牛排，在烹饪后，立即失去了潜在的多汁美味，因为这些汁液的大部分逃脱，并汇集在您的盘子。然而，在另一方面，作为肉放松，而休息的汁液被重新吸收，通过整个肉，所以他们可能会品尝到每一口。我建议你做一点研究，也许在互联网上，熟悉技术和步骤。它是相对简单的，但有几件事情你要记住。你会想 "帐篷 "的肉，当 "休息"，但其重要的是这样做的方式，允许一些空气的运动，避免多余的冷凝水聚集在肉。当肉从热源中取出后，还会有一定量的 "延续 "烹调，因为残留的热量会继续辐射出去。一般来说，根据肉的大小，肉可能会多煮3°-15°。因此，重要的是要提前将肉从烤箱、炉子、烧烤炉等地方取出来，以防止过度烹饪。最终，像大多数事情一样，一点教育和一些实践经验是这里完美菜肴的关键成分。

当你说的是烤肉的时候，那么我至少要蒸10分钟，有时长达20分钟，肉是又热又多汁的。但我也有同样的问题，比如鸭胸肉。答案似乎是在现在的常温肉上加点辣酱。切得越大的肉块就会越热，切得越大，肉就会越烫，切得越薄，就会瞬间冷却。因此我开始创造肉汁等使肉回到温度。如果它的牛里脊肉，我使用了热黄油，与一些葱。Gordon Ramsey有一些优秀的调味汁在YouTube上。

如果你在烤箱里把肉煮熟了，那么就把火关了，然后把门打开不关。

就像地球是平的一样，有些东西在科学界说了很久之后依然存在。当然，著名食品科学家哈罗德-麦基说过，各种大块的食物，如烤肉，在切片前应该休息 0到30分钟。部分是为了重新分配热量和液体，部分是为了方便切片。他从来没有说过牛排等较薄的肉片。但科学上说，肉就像一个球体。如果立即切片，液体不会 “涌 "出来。食品科学家Greg Blonder博士为Amazing Ribs做的测试显示，牛排中流失的液体差别微乎其微。液体，然后在切片切割和吃牛排的过程中被重新吸收。可以说是 "拖地 "的过程。就像布鲁克林Peter Luger’s Steakhouse的这块干式陈年波特豪斯 https://peterluger.com/ 看看盘子里所有的汁液，还有舀在你切片上的勺子。

放在砧板上几分钟就可以了。参见resting-grilling的重要性

切成片装盘，转移到加热后的盘子里。

用微波炉加热盘子，然后把牛排放在上面休息，关上门，可爱又多汁。

当你把任何食物放在外面会发生什么？它变得很冷。所提供的建议没有一个是有用的。大声喊出，用铝箔纸! 再加热、铝箔、热陶板都有同样的问题，当涉及到牛排时，它们延长了烹饪过程，这不是你想要的。如果你想要的是冷切肉，那么就尽量休息一下。休息的肉似乎是一个花哨的借口，用来掩盖冷食，而冷食是要热着吃的。