2012-10-02 07:38:18 +0000 2012-10-02 07:38:18 +0000
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烘烤普通面包时加糖的目的是什么？

我的食谱上说每块面包要放1汤匙糖。

这个量似乎太少了，不符合口味。

食谱如下。

  • 3杯面粉
  • 1茶匙盐
  • 2茶匙活性干酵母
  • 1汤匙糖
  • 2汤匙油
  • 1杯水
  • 揉面，等1小时，再揉面，等1.25小时，在350度的温度下烤30分钟

这是为了增加风味，还是有其他目的？
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答案 (3)

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2012-10-02 08:08:36 +0000

糖在面包中的作用有以下几点：

-它能吸收部分水分，减缓面筋链的形成，从而使面包变得软嫩。

  • 它能滋养酵母，使面包更快地上升。

  • 通过焦糖化作用，有助于饼皮的褐变。

  • 作为一种防腐剂，使面包保持更长时间的新鲜度（虽然1汤匙的量可能不会有太大的差别）。

  • 它确实对味道有一定影响。
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2013-02-28 01:29:11 +0000

主要原因是酵母食品。如果你用的是速溶酵母的话，其实你可能不需要，要不，你可以把它提高一点，让面包稍微甜一点。
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2016-02-23 05:11:17 +0000

糖确实和盐一样是一种微生物，但只针对某些微生物。在面包中的用途是它能从周围的空气中抽走湿度，保持面包的湿润。蜂蜜是自然界的糖，是更好的选择。如果你想要一个更美味的面包，那么每杯面粉使用1茶匙。对于糕点，那么就多用一些糖，或者撒在糕点上。如果你真的需要酵母的食物，那么做一个水面糊，通过烹饪了一部分面粉和一些水的1比5的比例（1部分面粉和5部分水），并不断搅拌，直到面粉变得非常粘稠和粘性。待其冷却后再加入面团中。会发生什么是面粉中的淀粉被煮成碳水化合物，喂酵母，而不是使用糖。希望这能帮助…
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