有人告诉我说，光亮的一面应该放在里面做饭，而外面是用来冷冻的。换句话说，你是想把热量反射到食物里，还是想把热量从食物里反射出来？
然而，常识（经常失败）告诉我，在温度范围内，任何好处都是微不足道的，如果有的话。
EDIT: From The Straight Dope:
事实是，闪亮的一面没有经过危险化学品处理。矿物油是在轧制过程中作为润滑剂使用的，可能会在成品铝箔上留下一些痕迹，但这并不危险。有光泽的一面之所以有光泽，是因为铝箔的制造方式。在轧机的最后一次轧制过程中，在轧辊之间会有两层厚度的铝箔。每张铝箔接触到抛光钢辊的那一面是有光泽的。 http://www.straightdope.com/columns/read/1135/should-a-baking-potato-be-wrapped-in-foil-shiny-side-in-or-shiny-side-out
ALSO
雷诺铝业的官方说法如下。"你使用的是Reynolds Wrap铝箔的哪一面并没有什么区别—-两面的铝箔在烹饪、冷冻和储存食物时都能做得很好。两面铝箔的反射率略有不同，但差别很小，需要用实验室仪器来测量。"
我刚煮了12个烤好的土豆，6个光亮的一面出来，6个光亮的一面进去。每个土豆都是单独包好的，所有的土豆大小都差不多。我先把有光泽的那一边出锅，然后关上烤箱，把烤箱门打开30分钟后，再煮其他6个土豆。我也是把两组土豆出炉坐了五分钟后，把两组土豆都拆开，切成两半，中间放上黄油。两者都在375华氏度的烤箱中定时烤了一个小时，烤得一模一样。两者都没有比另一个更熟，也没有比另一个更脆。
我知道这一点，因为我已经为大量的人做了多年的饭菜，最多只需要2个小时。闪亮的一面在煮的东西更快。