对于我所有的食谱，我一直在使用传统的烤箱和风扇辅助的选项，我的烘焙效果很好。但现在我搬到了新家，那里有一个对流炉。我试着用对流加风扇的方式来烘烤我的曲奇饼配方，我的烤盘外面烤得太熟，里面烤得不熟。我想请问一下，有风扇辅助的对流炉和有风扇辅助的对流炉有什么区别？
我在网上查了一下，我真的很困惑，到底有风扇辅助的对流炉能不能有风扇？但我之前使用的SMEG型号的烤箱，我肯定写着 “Conventional cooking with fan assisted"。
它们是一回事–对流式烤箱也被称为风扇辅助烤箱（例如参见wikipedia），因为它们基本上就是一个带风扇的烤箱。也许你之前的东西被推销为风扇辅助烤箱，并抛出了 “常规烹饪 "这个词，强调你仍然可以做常规烹饪的一切。
更有可能的是，你的问题可能是由于新烤箱的对流效率较高，或者是温度控制不到位。烤箱并不总是完美无缺的，所以当您将新的烤箱设置到一定的温度时，可能会比旧的烤箱更热。它也可能有一个更高效的风扇。你可能可以通过试错来调整–降低温度，并经常检查，直到你弄清楚自己的温度是正确的。拿起温度计，看看你的新烤箱是否对你的温度撒谎了，这可能也是很有帮助的。
（如果你之前在对流式烤箱中使用非对流式的食谱，没有调整，那么你的旧烤箱可能是太冷了，或者它的风扇没有什么作用。如果你之前调整的是对流配方，那么可能你的新烤箱的温度比它应该的温度高。)
它们绝对不是一回事。传统的风扇辅助烹饪是将空气吹过烤箱的腔体，但热量来自于腔体内部顶部和底部的加热元件。对流式烹饪则是将炉腔内的空气通过一个独立的加热元件进行循环，而这个加热元件并不在炉腔内。这是一个重要的区别–对流烹饪会大大减少烹饪时间，而风扇辅助烹饪会减少烹饪时间，但不会减少那么多。
请注意您的术语：
对流是利用烤箱腔内的温差(温差)使烤箱内的热空气循环。热量上升，冷空气下沉，但烤箱内壁本身会将热量传导出去，但整个烤箱腔内的温度并不均匀。风机辅助式烤箱有一个小风扇来推动空气的流动，所以热空气的循环效果很好。但是食物的形状和质量以及烤箱腔体的设计都会影响到烤箱内部的空气流动。加热元件的位置与传统烤箱一样。风机越大越好。你的食物会更脆。强制风扇烤箱的加热元件位于风扇后面，这样风扇就会把加热的空气直接吹到食物上，就像热风吹在你的脸上一样（但要热得多，力道也更大。这就是空气油炸机的本质作用。我用它来烘烤食物，但不用于烘烤。我用的是风扇辅助烘烤的烤箱，风扇在后面。强制风扇炉的风扇和加热元件在顶部。它的工作原理很好，更类似于主动式烤炉，但当食物坐在架子上时，热量会在食物周围循环。根据你的风扇和烤箱的保温效果，烹饪时间可以快10-20%。风扇强制循环的空气会加速蒸发，所以会让食物更快变脆。是的，你可以放一个水浴。
我有一个对流烤箱，它没有风扇。现在我不能买一个烤箱，因为它是强制风扇。两者之间是有区别的。加上当你看到食谱时，他们给这两个温度通常有20度的差异。所以，他们是不一样的。
有风扇辅助模式的对流式（传统）烤箱和对流式烤箱是有区别的。在对流式烤箱中，烤箱腔体内的加热元件被动加热空气，依靠自然对流将热量扩散到四周。由于大部分热量会上升到炉腔顶部并停留在那里，因此提供了风扇辅助选项，以均匀地将热量散布到四周。您可以判断出您的烤箱是对流炉，因为炉腔内没有加热元件。如果您关闭了对流式风扇，烤箱的烹饪动作将从强制对流变为自然对流，但由于加热元件不在烤箱的炉腔内，所以效果不一样（否定了大部分加热元件的红外辐射）。