什么时候实用刀比主厨刀或刨刀更受欢迎？

毫无疑问，4或5英寸的杂用刀比起你的厨师刀或切片刀要少很多，这两种刀都有无数的用途。实用刀的用途更具体一些，真正的用途是针对的是，如果你的菜刀太短，而厨师刀太重或太厚的情况。我有一把4英寸的多功能刀，（当然）我是用6英寸的Sabatier厨师刀免费买来的。它一周用几次，用于：

• 切洋葱以切碎洋葱
• 把柠檬切成两半（厨师刀在这里似乎太过矫枉过正）
• 切小辣椒
• 切大葱
• 切大葱
• 切奶酪 ……….以及类似的偶尔的辅助用途。6 “或8 "的实用刀，也就是现在俗称的 "菜刀"，它的用处要大得多；又长又薄的刀身非常适合做纸质的蔬菜和水果片，如果没有的话，还可以当做锉刀使用。不过到了4寸的尺寸，实用刀只有在切东西的时候才有用，而且只有在你没有已经有了比较一般的刀脏的情况下才有用。

如果你真正想问的是 "这把刀能不能用掉？"，答案是 "能"。

我想可能是公用刀曾经是一种节省成本的选择，而不是同时购买一把厨师刀和一把切菜刀。所以，一个“合法的用途”，回答我自己的问题，就是_当你只能买得起一把刀的时候。我研究了一下这把刀的历史，想知道这里面可能有什么道理。我自己的业余努力发现了这个词的烹饪用途，最早可以追溯到1921年。只有在1940年，我才找到了关于这把刀的定义，

实用刀。我们认为每套餐具中都应该有一把适合一般用途的刀–刀刃比普通刀长一些，这样它可以切西红柿、切柚子或瓜子，并能胜任几十种切割工作。 第111卷，第3号第105页和第191页_

这篇文章中没有任何建议，认为实用刀应该被视为拥有更多的专业刀具的替代品。恰恰相反，本文告诉读者，每个厨房都应该有一把切片刀、一把切片刀、一把雕刻刀、一把面包刀、一把屠刀和一把公用刀。 所谓的用途也不尽相同，从名字上就能猜到。仅举两个例子，

Utiity 5" 切片、切菜和水果和蔬菜，修剪肉类。—-《行业领袖五金零售商》（1968年）第176页

，更有说服力的是，

六到八英寸的刀刃，用于切小菜，当厨师刀太笨拙时，用来削鸡肉，以及削肉刀太精致–《家庭答案大全》（1995年）

颇为好奇的结论（至少对我来说是好奇的）是，在那个时代，人们普遍拥有一些专用刀的时候，实用刀出现了。看来，实用刀在那个时候和现在一样是多余的。尽管如此，实用刀在1924年到1947年之间开始出现在产品目录中，并在此后越来越受欢迎。

很多家庭厨师更经常使用公用刀

原因： - 家庭烹饪经常涉及到 “一次性 "的任务，如切水果、西红柿、洋葱等 -公用刀可以做得非常锋利，因为较短的刀刃可以使用更薄的钢材，减少了对食物的摩擦，提高了切割精度，有助于支持刀刃上更大的斜角。 - 公用刀的刀刃更贴近手部，因此从人体工程学的角度来看，它可以更好地进行精细切割（但由于缺乏指关节的间隙，不适合切菜的动作）。土豆和西红柿、黄瓜、洋葱、大蒜等）

所以很多家庭厨师更喜欢实用刀，而不是切菜刀，因为它们的任务范围比切菜刀更大，比厨师刀更轻/更易操作，更容易清洗，更精确/更锋利，或者更适合一次性或小批量的切菜。

实用刀的功能和厨师刀一样，但没有厨师刀那么好用，它的目的是和99%的家庭厨师用的厨师刀搭配。这听起来可能是多余的，但我是这样想的：杂用刀更便宜，通常更小，更轻，更容易使用/研磨/清洁，对于不常下厨房的人来说，也更不可怕。50年前的家庭不仅没有钱买一把好的专业刀，而且会被人看不起，认为是家常便饭，不需要，对女人来说太贵重等等。不仅如此，大多数家庭厨师也不会像我们现在的杂志和电视节目一样，受到烹饪行业的影响，所以他们可能只是买了最便宜的刀型工具。

我们生活在一个不同的时代，在这个时代，我们都可以接触到任何 “专业 "领域的设备和信息。我认为8寸厨师刀是历史的反常现象，而不是实用刀。如果你问我，8寸的厨师刀是所有现实中的夹心刀。太小了，做大块的蛋白太容易，做大块的蛋白太累，做一堆的蔬菜太累。我认为10寸的厨师刀和8寸的实用刀才是合适的厨房配置。当你拥有了这些，并开始使用时，就会发现SUV式的家用刀缺乏什么，为什么不被使用的原因。

之前我回答说，实用刀的合法用途可能是当你只能买得起一把刀。在同一篇文章中，我破坏了我自己的回答，说明我没有找到任何历史证据。

抛开我对答案的疑惑不谈，我在剥生姜的时候，我确实为我的多功能刀找到了一个很好的用途。

在我看来，这对我来说既是公用刀的一般用途，也是合法用途。

公用刀是个温文尔雅的工具，不适合切菜和切肉，比起6-8寸的厨师刀来，实用性差得多。我看了我的刀好几年了，只是很少用，后来我把它改成了拆信刀，这是它的强项。

以下是我使用的Shun经典6寸实用刀的用途。当我的厨师刀在使用中与其他食物一起使用时，需要在一些小的轻巧的工作中做一些切片，因为太大，不适合用切片刀，为了避免清洗厨师刀，我就用实用刀。我还会用杂工刀来切三明治、去骨去腥、切小份的鱼片，因为它的刀刃比8寸的厨师刀短、薄、更灵活、更容易操作。

我是一名职业厨师，目前在James Beard获奖的厨房工作，我在服务期间用我的多功能刀做任何事情。

我有一个中等质量的6英寸的实用工具。我用它来屠宰鹿肉。6 “实际上是和我一起去打猎，这是一个巨大的帮助，因为有一把刀是用来在板子上切割的。一旦游戏回到我的厨房，我就会把带骨的四分之一和现场穿戴的大块肉块切成牛排，然后准备用烤箱烤。它在去骨和在看似无穷无尽的肌腱周围进行修剪切割时效果很好，用我那把大一点的主厨刀就很尴尬。对于这些切口来说，这款去骨刀的大小有些不足，任何锉刀都没有坚持超过10分钟。我要提的是，我把大厨刀、实用刀和剖腹刀都摆在一个很大的台面上，在2个水槽和3个板子的串联下旋转。我承认这种范围内的屠刀加工在厨房里是不常见的。大多数猎人不处理他们自己的游戏到这种程度，大多数厨师都是从加工好的切肉开始。就像另一个人说的，从手切到小板上的切法。这在餐厅厨房里可能会比较少见。

如果你有厨师刀和切菜刀，那就没必要了。我很少使用我的刀。

我发现的实用工具刀的胸围用途（我经常使用），如果听起来像…… 实用工具。我用它来切割电线，胶带，打开箱子，所有的东西都在阳光下。Heck，我甚至用它来在我的干墙上切一个洞来做电器开关。我认为它是一个很好的刀子，因为老实说，你知道当你需要用刀子打开东西的时候，你就会用菜刀。这样一来，我最终只需要钝化一把无用的刀子，而不是一把珍贵的厨师刀或切片刀。

我知道这是个老问题，但引起我来这里寻找切菜刀和实用刀之间的区别的网站上，广告上宣传的是锯齿形实用刀，而不是普通的切菜刀（这可能是最近才发展起来的）。这并不能说明长度上的差异，但锯齿形的公用刀适合切皮坚硬但较小的蔬菜，如西红柿等。我哥哥有一家比萨饼店，他用小一点的面包刀来切西红柿，而且它的工作很短。他用面包刀切菠萝也很快捷。

我没有用杂物刀来做那些中间的工作，而是用一把牛排刀。它能完美地切西红柿、三明治和土豆。我们超市正在进行Cuisinart刀具的促销活动，我买了一把厨师刀和两把切片刀，我跳过了所谓的实用刀。

通常情况下，实用刀用于一般用途，但当你有特殊的任务时，例如：切土豆片、草莓去壳、水果去皮等，你就应该选择削皮刀。