2010-07-23 14:10:15 +0000 2010-07-23 14:10:15 +0000
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龙舌兰花蜜可以代替蜂蜜吗?

我想使用的面包配方中唯一的甜味剂是蜂蜜,我可以用1/3杯龙舌兰花蜜代替1/3杯蜂蜜而不影响配方的比例吗?当在沙拉酱配方中使用龙舌兰花蜜作为蜂蜜的替代品时,我倾向于使用的龙舌兰花蜜比蜂蜜少,因为我发现龙舌兰花蜜比蜂蜜甜,但我觉得在烘焙中做同样的事情没有信心。

答案 (3)

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2010-07-23 16:27:45 +0000

如果稍微修改一下配方,降低液量,可以用龙舌兰花蜜代替蜂蜜或糖。龙舌兰花蜜的水分比蜂蜜多,甜度也比蜂蜜高(约50%),

**蜂蜜*果糖。41%,葡萄糖:36%,水:18%

**龙舌兰花蜜*果糖。果糖:53%,葡萄糖:15%,水:25%

**龙舌兰花蜜*果糖:53%,葡萄糖:15%,水:25%

作为修改食谱的起点,用龙舌兰花蜜比蜂蜜的用量少,保持一定的水量(龙舌兰花蜜的用量=0.72蜂蜜的用量)。另外,用龙舌兰花蜜做的菜会比用蜂蜜做的菜更快变色,因为龙舌兰的果糖含量更高。开始检查的时间要早一点。

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2010-07-23 14:16:41 +0000

如果你要做一些快速面包或松饼的配方,你应该没问题。我从来没有遇到过任何问题,我看不出为什么除了甜度上有什么区别。龙舌兰花蜜似乎比蜂蜜稀一点,所以这可能意味着糖和水的比例较低;但是,这并不意味着它一定不甜,而且正如你所说,对我来说,它似乎更甜一点(主要是因为它没有蜂蜜的那种回味儿)。(edit-我只是注意到你的问题中的 “面包 "一词–如果是酵母面包,如果用这个替代物来代替会不会有什么区别,我会很惊讶,因为它的量很小。)

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2013-06-09 14:41:56 +0000

我在我的面包机中的一个酵母面包配方中使用了龙舌兰花。与少量的蜂蜜需要(1,3/4汤匙),我可以替代等量的龙舌兰的完美结果。