同意@GdD的观点，到目前为止，最好的去皮方法是用小勺子。如果你有一把足够锋利的刀子，而且很好用的话，肯定也可以（或者用削皮器）。我第一次从Martin Yan (Yan Can Cook)那里学到这一招，大概是20年前的事了。这里有他最近的视频。
回答你的另一个问题：为什么要去皮？这要看你买的是什么姜了。生姜年轻的时候，皮很软，不需要去皮。随着生姜年龄的增长，它就会变硬，这个时候你就会注意到。如果皮肤很好、光滑，生姜本身就很结实，你可能是在看年轻的生姜。如果皮肤开始变得有点粗糙，那么可能值得去皮。我所在的地方，大多是我周围的货源，基本都是比较老的东西。
我不知道去皮的原因是什么，但是纸质的外皮在口感上很有韧性。
我有两种处理生姜的方法：一是把生姜冷冻起来，用微机磨成碎末，只要我需要，新鲜的生姜味道就会立刻出现在我的菜里；二是在加入之前，把它切成细碎的碎末。在质地丰盛的菜肴中，我想去皮是没有必要的，但在质地细腻的酱料或蛋黄酱中，我肯定会去皮。这需要把根茎分解成单独的节，我发现在盘子里只用一两节就可以了，而不是精确地测量。
另一个我用过的生姜诀窍是把整个根茎切成薄片，放进罐子里，盖上100证明的伏特加，然后把罐子、生姜和伏特加放进冰箱里冷冻一周。等到第一次灌完伏特加后，我一般会再灌两次，感觉姜片的味道才会被抽出来。我在烹调的时候，在临近结束的时候，我会用这种调味酒来增加菜品的新鲜姜香和热度。我也曾用1/2盎司的姜味酒作为伏特加马提尼的秘密配料，而不是苦酒。
的确，在很多情况下，有无姜皮并不会对味道产生任何影响。
不过，至少有一种情况下，你可能会想把姜去皮–鲜姜辣酱。否则，皮和它的质地可能会妨碍享受酱汁的味道。特别是，如果姜是老的。OTOH，菜谱上可能会要求明文规定要有姜皮。
要剥姜皮，我们一般会用一把锋利的短刀轻轻地刮掉姜皮。不需要深切。你不需要把每一毫米的皮都刮掉。尤其是在弯曲的地方，可能会有所克制。
生姜越老越难剥皮。一块生姜可能已经老了，干瘪了，可能就没有必要再剥皮了。
把一大块生姜掰开枝条，剥皮比较容易。它们是用来做姜柠檬茶的。
我同意其他答案中的所有知识，但有一个方面被完全忽略了。**如果你的蔬菜不是有机种植的，很多蔬菜都会含有大量的农药残留。如果你在使用前不去用温和的肥皂和水清洗它们（但即使是这样的清洗，也不能把它们全部去除），那就更麻烦了。所以，为了摆脱有害健康的农药，去皮是个好主意。可惜的是，我不知道一般来说，生姜的农药、杀菌剂等有多 “脏"，我不知道。其实这也是我点击阅读这个问题的原因：也许有人知道。
我恰好知道第三世界国家进口的生姜中含有的农药比较发达国家的农产品多很多，而我住的地方的生姜一般都是来自中国。所以，我的猜测是，它实际上含有相当多的 "坏东西 "在那张皮上。这是我不愿意吃的东西。
最简单的剥姜的方法是用勺子，不需要浸泡。用甜点勺子的边缘刮去皮，把它掰成可控制的 “大拇指"，然后用甜品勺子的边缘刮去皮。
它的可有可无，像土豆或胡萝卜如果太脏了你就刮掉，否则只需清洗就好了。
我觉得最好是把姜根去皮。我用的是小刀。去皮的姜根要留着做盆栽用，不要做茶叶，因为皮很可能会把根上的农药存起来，在储存的过程中，皮很可能会把根上的农药存起来。为了弥补浪费，我多买了一块姜根来弥补。如果一定要留皮的话，可以把根部用小苏打和水的溶液浸泡半小时左右（小苏打的量，自己判断），然后把根部擦洗干净再冲洗。顺便说一下，这个方法适用于大多数带皮的水果，特别是橘子。