前几天我尝试着做了一个白巧克力甘露，虽然味道很完美，但它完全拒绝凝固。相反，我最后得到的是一个粘稠的、有点流质的小球。它从来没有打，真的很好的软糖阶段，我可以把它从春天的形式，而不是有它运行所有的地方。授予它不是可怕的流质，但仍然足够不适合。
我习惯于黑巧克力甘纳许，这将坚定的东西，不像软糖，这是完美的馅饼。将奶油过滤在12盎司的nestle白巧克力片上 3. 小火搅拌至完全融化并略微减少
任何想法都会非常有帮助，我对这个配方寄予厚望，一旦我可以正确设置甘纳许。
除了使用过多的奶油，部分问题还在于 你使用巧克力片的目的不是… … chips。
巧克力片是特别制作的，比起优质的couverture或者甚至是复合巧克力或者是面包师巧克力，它的耐热性和可可脂含量都要低，这就意味着你用它们制作的任何融化的巧克力产品（包括甘纳许）最终都会有颗粒感，无法正常凝固。
它们便宜是有原因的。它们可以用在松饼、饼干和冰淇淋以及其他任何实际上会有巧克力片的东西中，但它们应该被视为和对待它们真正的东西–包装好的糖果/糖果产品，如洒水或罐装糖霜–而不是作为纯巧克力用于甘纳许或灌肠，甚至作为适当的替代品。
你可以算是摆脱了便宜的苦甜巧克力或黑巧克力，但由于白巧克力已经有一大堆牛奶和很少（如果有的话）的可可固体，你真正注意到质量的差异主要是由于可可脂含量，便宜的东西是无可救药的流质，通常也是腻人的甜。
如果没有像样的巧克力，我个人是不会再去尝试这个配方的，哪怕只用20%的奶油。即使它能正常 “凝固"，也不会有你想要的薯片口感。其实也不是很贵，我在这里可以买到一大块Callebaut白巧克力，价格不到20美元。
我尝试了第一个建议，45-60毫升的重奶油与12盎司的雀巢白巧克力片，效果很好。
把薯片放在玻璃碗里。倒入奶油。搅拌均匀。将微波炉设置在2:30（2分30秒），功率为一半。微量:30用金属勺子搅拌。再用微波炉加热：30分钟，然后搅拌。*重复上述步骤，直到用完时间n微。用打蛋器搅拌至光滑。
让甘纳许定型二十分钟左右，然后根据需要使用。我把我的倒在草莓邦特蛋糕上 它的光泽度很高而且很美味
加糖粉确实有帮助，但还是不够凝固。我的白巧克力甘露也有同样的问题，我想用黑巧克力配方做，结果太流质了，打发了也没用，加糖粉帮助很大，但还是不够好。放在冰箱里过夜，早上加了双倍量的融化白巧克力，我的白巧克力。只有这样，才能真正帮助增稠。
你需要在甘露中加入更多的白巧克力片，然后加热。在整个过程中，你需要搅拌它，并不断重复它，直到它没有运行。