前几天我尝试着做了一个白巧克力甘露，虽然味道很完美，但它完全拒绝凝固。相反，我最后得到的是一个粘稠的、有点流质的小球。它从来没有打，真的很好的软糖阶段，我可以把它从春天的形式，而不是有它运行所有的地方。授予它不是可怕的流质，但仍然足够不适合。
我习惯于黑巧克力甘纳许，这将坚定的东西，不像软糖，这是完美的馅饼。将奶油过滤在12盎司的nestle白巧克力片上 3. 小火搅拌至完全融化并略微减少
任何想法都会非常有帮助，我对这个配方寄予厚望，一旦我可以正确设置甘纳许。
除了使用过多的奶油，部分问题还在于 你使用巧克力片的目的不是… … chips。
巧克力片是特别制作的，比起优质的couverture或者甚至是复合巧克力或者是面包师巧克力，它的耐热性和可可脂含量都要低，这就意味着你用它们制作的任何融化的巧克力产品（包括甘纳许）最终都会有颗粒感，无法正常凝固。
它们便宜是有原因的。它们可以用在松饼、饼干和冰淇淋以及其他任何实际上会有巧克力片的东西中，但它们应该被视为和对待它们真正的东西–包装好的糖果/糖果产品，如洒水或罐装糖霜–而不是作为纯巧克力用于甘纳许或灌肠，甚至作为适当的替代品。
你可以算是摆脱了便宜的苦甜巧克力或黑巧克力，但由于白巧克力已经有一大堆牛奶和很少（如果有的话）的可可固体，你真正注意到质量的差异主要是由于可可脂含量，便宜的东西是无可救药的流质，通常也是腻人的甜。
如果没有像样的巧克力，我个人是不会再去尝试这个配方的，哪怕只用20%的奶油。即使它能正常 “凝固"，也不会有你想要的薯片口感。其实也不是很贵，我在这里可以买到一大块Callebaut白巧克力，价格不到20美元。
我尝试了第一个建议，45-60毫升的重奶油与12盎司的雀巢白巧克力片，效果很好。
把薯片放在玻璃碗里。倒入奶油。搅拌均匀。将微波炉设置在2:30（2分30秒），功率为一半。微量:30用金属勺子搅拌。再用微波炉加热：30分钟，然后搅拌。*重复上述步骤，直到用完时间n微。用打蛋器搅拌至光滑。
让甘纳许定型二十分钟左右，然后根据需要使用。我把我的倒在草莓邦特蛋糕上 它的光泽度很高而且很美味
加糖粉确实有帮助，但还是不够凝固。我的白巧克力甘露也有同样的问题，我想用黑巧克力配方做，结果太流质了，打发了也没用，加糖粉帮助很大，但还是不够好。放在冰箱里过夜，早上加了双倍量的融化白巧克力，我的白巧克力。只有这样，才能真正帮助增稠。
可可固体含量相当的白巧克力应该使用4:1的比例，即四份白巧克力和一份脂肪含量为35%的重奶油。这样做的目的是为了让甘纳许有一层类似于黑巧克力甘纳许的好涂层。我喜欢做打发奶油的甘纳许，因为它更进一步，而且不会有腻人的甜味。你应该不需要添加玉米糖浆或冰糖。非常好的是得到冻干的草莓、覆盆子或其他水果粉。然后你可以在白色的甘露中添加味道和颜色。试试健康食品店或网上购买）。如果在某个场合使用白色或水果甘纳许，我会建议你先做一小批样品，以获得正确的一致性。比如有些人可以用3.5:1的比例，可以根据巧克力的情况而定。
你需要在甘露中加入更多的白巧克力片，然后加热。在整个过程中，你需要搅拌它，并不断重复它，直到它没有运行。