如何将新鲜菠菜换成冷冻的？

冷冻菠菜已经煮熟了。如果你真的想让它尽可能地像冷冻菠菜一样，你可以这样做，但真的，你可以用洗干净的叶子上留下的水煮一下就可以了–有效地说是蒸熟了，有点像蒸熟了。没有必要将其冷冻起来。这样做出来的东西会比冷冻菠菜的味道更鲜美，质地也更有质感（没有那么急于解体）。

如果你真的想让菠菜像冷冻菠菜一样，你可以把它煮熟，甚至可以把它冷冻起来，以帮助弄乱它的质地，但我猜你更喜欢煮熟的新鲜菠菜。在这种情况下，你必须像冷冻菠菜一样，将其挤压并沥干水分。(如果不清楚如何做，请看什么是最有效的挤出熟菠菜中的水分的方法?。)

根据生菠菜和冷冻菠菜的营养成分，一包10盎司的菠菜大约是煮一束340克(12盎司)的菠菜的量–这个重量可能是在去掉了你不打算煮的茎之后。这符合我煮菠菜的经验。大多数你会用它来做的东西都是很容易接受的，所以可能最好是用大一点的菠菜来做。

当用新鲜的菠菜代替冷冻的时候，我不需要蒸熟或做任何准备。

根据一个10盎司包装的卡路里（每份3.5份，每份30卡路里=105卡路里）与1磅新鲜菠菜的卡路里（每份4.5份，每份25卡路里=112.5卡路里）相比，一个10盎司的冷冻菠菜几乎完全等于1磅新鲜的（修剪后去掉了叶子的肉质）。

新鲜菠菜：我把坚硬的茎去掉，在沸水中焯30秒，沥干，用冷水冲洗，再冷却到室温，挤成球状–这比事先切好的菠菜容易多了–然后切成片，再切成片，最后切成碎的。这就是詹姆斯-彼得森的蔬菜烹饪书中用来准备印度蔬菜炖菜的菠菜的步骤，在我看来，结果比解冻后的菠菜味道更好。

我刚刚做了一个菠菜千层面的配方，要求冷冻菠菜。我用了大约9盎司。袋）和切碎它没有去除茎或任何东西，只是混合它与奶酪。它完美地工作了。