为什么IQF虾上会写着 "不要在流水下强行解冻 "呢？

我认为有三种可能：

1.如果水温不够低，而且是大虾，可能会使它们的温度升高，从而滋生细菌。 2.如果水温过高或过热，可能会开始煮虾。如果水温过高或过热，可能会把虾煮熟。 3. 如果虾直接在水下解冻，而不是装在袋子里，它们可能会吸收一些水分，口感会变得粘稠。

所以Costco当然可以_写上 “如果你在水下解冻虾，确保它们装在袋子里，水是冷的"。但也许他们觉得人们更容易读到警告而不是说明，所以他们目前的措辞更安全。

反正只是猜测，但谷歌快速搜索并没有发现更可能或更有用的东西！这也是他们的想法。

更新

Jeff Axelrod评论说（非常感谢），Costco IQF虾的大部分壳都被去掉了。在这种情况下，"不要在流水下强行撕咬 “很可能意味着如果你这样做，你最终会得到 "虾浆"，其中一些甚至会流到下水道。虾会吸收水分，变得粘稠而分解。这一点，我在我们的厨房里看到过，并试图从记忆中抹去。

这也意味着壳下的夹杂的细菌不那么令人担忧。

关于安全的原始答案/注意事项：

除了虾会吸水，变得粘稠，在流水下分解，这_可能是一个安全问题。

有可能是流水的压力会把一些平时在壳外的细菌逼进或推到壳内和壳下(如肚皮和壳之间)，在烹调过程中，这些细菌可能会被屏蔽掉热量，而不能完全被杀死。

细菌从肉外到肉内，已经让Costco很头疼。在肉的案例中，它是被嫩肉机的针头机械性地逼进去的。他们可能也是为了防止类似的事情发生在虾和流水上。

如果你把它们放在一个严密的冷冻袋中解冻，放在水中（甚至是流水），应该是安全的。

IQF虾被 “强行解冻 "后，最大的损失是风味特征的减弱和口感的丧失（或者说是口感的丧失–它们应该有一定的耐咬性）。强行解冻时不会有任何食品安全问题的危险。解冻任何大小和样式的IQF虾的最好方法是把它们留在袋子里，把袋子放在碗里，然后放在冰箱里，直到它们解冻–通常是过夜。如果解冻过夜后的虾是糊状的或坚硬的，这意味着它们被化学处理过（通常用三聚磷酸钠），或者在加工和运输过程中受到时间和温度的滥用。

虽然在凉爽的流水下解冻物品是一种快速的方法，几乎每家使用冷冻物品的餐厅都会这样做，但它有一个副作用，就是给你的最终产品不尽如人意。基本上质量会下降。水被吸收到项目中，流动的水会破坏项目的质地等等。原则上最好放在冰箱里解冻，效果最好，或者像其他帖子里说的那样，用袋子密封，泡在袋子里，这样就不会和水接触了。

话说回来，在处理解冻的虾/虾仁时，我总是发现在烹饪前将它们浸泡在冰冷的盐水浴中（像海水一样）5-10分钟有助于使虾肉变硬，增加味道（是的，我知道这真的只是盐），并让你的虾仁在你咬它们时多一点 “弹力"。

我想Costco只是想确保你使用的最终产品将是优质的。