如何让酥皮熟透

几点需要考虑的问题

1. 试着对接面皮

2. 一般来说，要想把食物煮得更均匀，应该用较低的温度煮的时间长一些。问题是，当你的酥皮的底部的面团煮好后，上面的温度还没有达到足够高的时候，你的酥皮的底部的面团就会出现问题。

3.如果你的酥皮煮好了，那么你的酥皮的温度就会更高。酥皮是出了名的细腻。一定要按照泡芙饼的最佳做法来处理面团，以确保面层不会塌陷和粘在一起。

Pepperidge Farm有一个教程网站http://www.puffpastry.com/videos-and-tips#howto-demos)来帮助人们解决泡芙饼的问题，但似乎并没有涉及到太多细节。

–擀面皮的时候一定要很温柔，因为它是多层的面团，每层之间都有脂肪。 –不要把面团弄乱，切的线条要干净，除了刀子切的地方，尽量不要用力， –在准备煮面皮之前，不要让面皮变热。脂肪融化后，面层会粘住，不能正常膨化。

我打算把饼皮单独放在烤盘上烤一烤，试试。大多数餐厅似乎都是这样做的。祝我好运。

从热的馅料开始会有帮助，切开通风口让蒸汽排出，但你也需要尽量确保面皮不会接触到馅料。

小一点的圆盘，不要装到顶部，面饼在边缘上延伸，应该会减少下垂，希望在下垂到接触到馅料之前就能让面饼下垂。(你也可以把它们烤到一半，然后把它们放进烤盘里完成烤制，这样就不太明显了)

我唯一一次吃到彻底煮熟的酥皮是在法国的一家手工烘焙店做的。要做派的酥皮，要把馅料和面皮分开煮，面皮切得比派稍微宽一点，不仅如此，还要把煮好的面皮翻转到下边，继续煮，真的会把自己烤得高高的，层层分开，露出来，就会彻底煮熟，然后放在派上。

我想你是把面皮加到一个烤箱里装满鸡肉馅饼的盘子上面吧！

简单。 如果您使用的是预制的面皮–大约3毫米厚—就不要用。
将面饼铺在上面，如果你想的话，把它修剪一下。 在派的上面刷上蛋液（30%的牛奶70%的鸡蛋打散） 把它放入烤箱–应该是预热的–烤20-25分钟，200C390F。当然，假设你做的馅料是裂开的！

提示： 当你在使用酥皮时，要尽可能地保持它的凉爽（这就是为什么酥皮工作通常是在大理石表面上完成的原因） 尽可能地少处理它。 当你卷好后，把它放进冰箱里，直到你需要的时候再用。我很久以前就写过了，但从那时起就没有什么变化了!)