火鸡煎炸油的温度问题

如果你是说在预热过程中不能让油足够热。

1，你可能需要一个比你现在使用的更大的燃烧器。我看到的大多数资源建议超过10万BTU 2。您的设置可能有一些物理上的问题（例如，容器应该更靠近火焰） 3. 烹饪时的环境温度太低，燃烧器跟不上（见问题1）。

如果你使用的是特制的商用火鸡油炸机，我建议你查阅书本或联系公司。如果你自己建造的装备，我建议多用火!

现在……如果你说的是在**你灌下火鸡后温度下降，要知道这是完全正常的。

Alton Brown建议预热温度为250度。他建议在火鸡入浴后将温度提高到350度，但又补充了以下建议：

“密切关注油温：当火鸡的水分煮熟后，油温会开始攀升到350度以上；相应地减少气体流量…” (参考他的《好食2》一书中163集的记录，第413页)

你可能需要用小一点的火鸡来达到你想要的内部温度，而不至于烧坏外面。我会找一些大约10磅左右的火鸡。如果你是为一群人做饭，最好用多只火鸡，而不是更大。

要注意结转烹调：

即使从热源上移开后，食物仍会继续烹调。它的内部温度可以上升5到20度不等。食物越大，您就会有更多的剩余烹调。 http://www.cookingclarified.com/2011/01/carryover-cooking/

你的火鸡油炸机上的软管是否有安全阀？如果有的话，这个阀门可能出现了故障。我的火鸡油炸机上的安全阀是由电池供电的，设置为10分钟后关闭燃气，除非你按下按钮再次启动定时器。我为感恩节炸火鸡已经6年了，从来没有出现过这种温度问题。直到今年。油花了更多时间才到350度，火鸡进去后就再也回不到那个温度了。原来是阀门虽然打开了，但没有让足够的气体进入。

我是在感恩节后更换的，才知道这个道理。

在加入火鸡之前，你还想让油温达到350度。我不明白为什么Alton Brown的食谱建议在火鸡达到临界温度之前加入火鸡；这个建议与我自己的经验和我读过的任何食谱相反

我已经这样做了好几年了。我建议把温度升到375才把鸟降进去，因为降进去后油温会马上明显下降。

如果外面太冷，就想办法搭建一个临时的庇护所，保留一部分热量，挡住风。

其实你的方向是对的。把鸟放在250度，油会越来越热，但绝不会达到350度。
Alton把这个弄错了。当火鸡开始大力煎炸并冒出气泡的时候开始计时。每磅3-3.5分钟，然后拿出来计时。可能会达到165白/200黑，但仍然会很湿润，很嫩。

如果你给胸肉注入肉汤或高汤，但不要用大量花哨的香料，你会更开心。