熏烤用的木屑是否可以过量浸泡？

浸泡木屑几乎没有任何作用，事实证明【这里】(http://amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_soaking_wood.html)。

摘要来自惊人的排骨链接。浸泡木头并不奏效，因为木头的饱和度需要几天以上的时间。而浸泡一天的木材的温度测量结果显示变化不大

他们的建议是：有两个容器的木材，一个是干的，一个是加水的（也需要蒸汽）。等到第一批干木头熏出来的时候，装水的容器里的木头就会沸腾干了，然后也会被熏走的

不，不可能过度浸泡木屑、木块、木板或其他任何你想扔在烤架上的尺寸（在合理范围内，我不会浸泡它们几个星期，因为水会变得很脏）。事实上，给出的说明往往严重低估了最佳浸泡时间。我猜想这是因为制造商不想用 “使用前浸泡12-24小时 "来吓唬人。

木头在湿的时候烟熏得更好。如果它是干的，它就会着火，并在较短的时间内产生较少的烟雾。你真正想要的是让木材彻底湿润，这样它就会冒烟而不是着火，并在很长一段时间内产生大量的烟雾。

正如你所预料的那样，一块木头越大，它冒烟的时间就越长，你需要浸泡它的时间也越长。我一般的浸泡时间如下。

小木片，这些木片非常小，硬币大小。一般在2-3小时内就会完全饱和。 - 大片–介于小片和小块之间。浸泡12-24小时。 - 块状 - 这些往往是1/2到整个拳头大小。这些要至少浸泡24小时。 - 木板 - 用于木板烟。浸泡8-12小时。

你总是可以浸泡更少的时间，只是你不会得到相当多的烟雾生产。根据你要烹饪的东西来判断需求。如果你想在一块只煮5-8分钟的牛排上冒一点烟，那么你就不需要担心。如果你想熏三文鱼，那就更重要了。如果你想把一个屁股抽上12小时，那就很重要了。

我同意浸泡木头。越大的一块(件)你浸泡的时间越长……只是不要过头，水确实会变成死水。

虽然经过大量的研究和试错，我发现的是，浸泡，不浸泡获得最佳状态是取决于很多因素的。如果你想一想如果木头的湿润度很关键，你为什么不抽青木呢。虽然有些青木发出的烟气比较尖锐。

首先是你使用的烟机类型。你用什么会改变你抽东西的方式。如果你有一个间接的烟熏炉，比如一个带侧火箱的桶，你可以运行一个更热的火，因为你不像使用烤架、垂直桶或电烟熏炉那样直接加热。在我看来，间接吸烟时浸泡木材是没有用的。烟熏炉的质量也是一个因素。一个做工不好的烟机，气流控制不一致，会使控制温度的工作更加困难。浸泡可能会有帮助，但正如前面提到的，木头会很快变干，并引发不一致的温度和不一致的烹饪。如果你有这个问题，你必须更频繁地照料烟熏炉。我喜欢在附近放一个喷雾瓶，以平息任何燃烧的情况。

然后是木材的格式。原木和大块木头不会吸收太多水分，除非你把它们浸泡很长时间，几天甚至几周。不要忘了，这是经过干燥的木材，相当坚硬。细胞结构已经从根本上被破坏，吸水能力较差。建筑木材经过干燥处理，使其更加耐用。

而现在的木片和小块材则几乎要被浸泡。与原木或小块木材相比，木片的单位体积表面积更大，这意味着更多的表面暴露在热量之下。这使得它们燃烧的速度非常快，热度非常高，使其很难仅通过气流来控制。薯片，由于表面积的增加，会吸收更多的水分，使其不至于燃烧起来。

最后，在熏制时，你必须根据设备、烟气介质和所需的结果来调整工艺。这也是为什么准备熏制食品的专业人士很少会改变配方和方法的原因。