正宗的正宗的法拉吉塔是用裙装牛排做的。在做法基塔的时候，最重要的事情就是适当的腌制。这个食谱要求的腌制时间很短（30分钟到1小时）。当我做fajitas时，我把他们腌制4小时的minimum，虽然通常是过夜。我通常使用酱油、青柠汁、大蒜、橄榄油和盐的组合在一个拉链袋中。 如果它是一个随机的超市屠夫，你可能或可能没有切好。如果你自己切的肉，确保你切的肉是横着切的，否则你会嚼出一些非常坚韧的长肉。
有些人在做法基塔的时候，会用侧身牛排来代替。裙排往往没有那么硬，但味道却没有那么好。上面的腌制和切割指南也适用于牛腩。
更新* - 我还注意到，食谱上建议每面3-4分钟为中熟。如果烤架上的火力大，这听起来不对。裙子和侧身牛排是相当薄的，每面2分钟在_热烤架上应该是中熟。我通常会让任何牛排休息5分钟，而不是像食谱上说的3分钟。