假设你的河蚌来自干净、无污染的水域，那么决定河蚌质量的主要因素只有一个，那就是新鲜度。
对于所有的贝类，这意味着你买的时候是活的，煮的时候是活的。它们的壳在你买来的时候应该是紧闭的，或者说在你拍打它们的时候应该是闭合的。
粘稠度并不代表什么。贝壳鱼在最完美的状态下，是有点儿粘糊糊的。
我是在苗圃里买的河蚌，所以我对河蚌的新鲜度很有把握。有的时候会出现一些闭口的情况，虽然显示出生命力，但对配方有严重的影响，所以我是这样做的。我放进水里，我把那些漂浮的东西都扔掉，我把剩下的那些清理干净，然后如果我必须打开它们来检查气味体验是否良好，我也向你保证，里面有蚌的泥浆，蚌是用来的，让这些设备继续用我的配方。我知道这需要时间，但我向你保证，在我可以享受我的青口意面之后，我可以享受我的青口意面。
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我再说一遍，如果贻贝漂浮在水里（当你洗衣服的时候）肯定是扔，因为它是很有可能的，确实是肯定的，在他们里面有更多的水，让她活着，所以如果你想冒险的食谱，一个是自由的，但至于你说的错误信息，我认为，实际上你从来没有打开超过10个贻贝。我不是说它们不能吃，但最好是扔了。我个人在海上每周都会生吃，但我是想方设法的吃那些对我的经验有好处的。