我喜欢墨西哥辣酱卷。我几乎都是在墨西哥餐厅点的。我在家里用食谱做了几次，很好吃，但和我在餐馆里吃到的不一样。主要的区别似乎是，我看到的食谱要求把一些酱汁在砂锅中，加入enchiladas，然后在烘烤前加入更多的酱汁和奶酪。这总是出来湿漉漉的。它仍然是好的，但它不一样，因为我在餐馆里得到（或在我最近的墨西哥之旅），这似乎更像是他们只是烤enchiladas足够长的时间来融化奶酪。
我想问题有几种不同的方式。这是做辣酱玉米饼的正确方法吗？餐馆的做法有什么不同？这道菜是否有不同的风格，解释了差异的原因？
两件事情。(1)先将玉米饼穿过热油，只需几秒钟。这样可以使其软化，也可以 “防水"。这是传统的技术。(2) 考虑在鏊子上做它们，而不是在烤箱里；预热酱料和馅料，软化玉米饼，填充，再加热几秒钟，放在预热的盘子上的酱料上面。
通常我做的时候，我只在上面放酱汁，不放下面，只放中间，这样边缘就露出来了。
我在烤箱里烤他们，并且他们从来没有太湿，但是您可能只是烤，以减少调味汁的吸收。
我知道这是一个非常古老的线程，但我将扔在我的2分钱，因为我一直在试图解决这个问题与麝香玉米玉米饼很长一段时间！
我想这也许是去年，当我读到美国的测试厨房（他们有一个节目在PBS上的）玉米玉米饼的评论。他们提到的一件事是，在他们对众多品牌的测试中，他们发现了一个在做玉米面卷饼时不会变质的秘密是，它是一种玉米面卷饼，但它添加了小麦面筋作为成分。这使得世界上所有的区别。现在，我已经记不清是什么牌子了，但反正我一直没有找到它。我在几个月的搜索中发现，La Tortilla Factory和Trader Joe's都有添加小麦或小麦麸质的玉米玉米饼。我可以在我的Kroger买到La Tortilla工厂的白色玉米玉米饼。这些转出梦幻般的玉米饼，没有任何mushiness什么。我强烈推荐!
我加热他们的方式是从我在网上看到的地方的提示。我有一个加热的平底锅，我喷了帕姆，但你也可以用油，我先把玉米饼浸在水里一秒钟，然后扔在热的平底锅上加热和软化，一次一个。
希望对你有帮助!
我是墨西哥裔美国人。我一辈子都在做这些东西。
首先，如果你想让它们从定义上说是正宗的，千万不要用任何现代的配料，比如喷油等。这确实会造成很大的差异，也会让它们变得现代化或美国化，那是不正宗的。用猪油或植物油在平底锅里把玉米饼弄得结结实实的，做一个防潮的盾牌，但不要做30秒，你要让他们在那里多待一会儿，到他们差不多脆起来的地方（但不要太脆）。
我很惊讶没有人提出这一点，但是………..另一个问题是你不是真正的做辣酱，你是做一个 “辣酱砂锅 "或 "烤 "或其他的东西。
原始的墨西哥卷饼开始用温热的玉米饼，然后是A）在油中轻炸，然后蘸酱汁或B）蘸酱汁，然后在油中轻炸，然后塞入馅料，装盘，服务和吃与伴随的典型(米饭，豆子，洋葱，香菜，萨尔萨)….. 当你这样做的时候，就不会有那么多的时间让东西变软，也不需要烘烤。
我的最高推荐是，你可以从当地的超级市场买到masa混合物，并尝试从头开始做你自己的玉米饼。
我的第二条建议是，你可以试试索诺兰风格的墨西哥玉米饼。我是在卷制的玉米饼上长大的，我不得不说，我个人觉得Sonoran风格的玉米饼更胜一筹。