2010-07-27 13:26:54 +0000 2010-07-27 13:26:54 +0000
13
13

如何让我的墨西哥卷饼在煮的时候不湿润?

我喜欢墨西哥辣酱卷。我几乎都是在墨西哥餐厅点的。我在家里用食谱做了几次,很好吃,但和我在餐馆里吃到的不一样。主要的区别似乎是,我看到的食谱要求把一些酱汁在砂锅中,加入enchiladas,然后在烘烤前加入更多的酱汁和奶酪。这总是出来湿漉漉的。它仍然是好的,但它不一样,因为我在餐馆里得到(或在我最近的墨西哥之旅),这似乎更像是他们只是烤enchiladas足够长的时间来融化奶酪。

我想问题有几种不同的方式。这是做辣酱玉米饼的正确方法吗?餐馆的做法有什么不同?这道菜是否有不同的风格,解释了差异的原因?

答案 (11)

13
13
13
2010-07-27 17:15:51 +0000

两件事情。(1)先将玉米饼穿过热油,只需几秒钟。这样可以使其软化,也可以 “防水"。这是传统的技术。(2) 考虑在鏊子上做它们,而不是在烤箱里;预热酱料和馅料,软化玉米饼,填充,再加热几秒钟,放在预热的盘子上的酱料上面。

11
11
11
2010-07-27 13:55:43 +0000

通常我做的时候,我只在上面放酱汁,不放下面,只放中间,这样边缘就露出来了。

我在烤箱里烤他们,并且他们从来没有太湿,但是您可能只是烤,以减少调味汁的吸收。

10
10
10
2010-09-30 16:43:55 +0000

对我来说,关键是要用玉米玉米饼,而不是面粉玉米饼。面粉的玉米饼会坏掉,而且会变得很湿,而玉米饼在砂锅里的效果会更好。

5
5
5
2015-06-18 01:17:52 +0000

我知道这是一个非常古老的线程,但我将扔在我的2分钱,因为我一直在试图解决这个问题与麝香玉米玉米饼很长一段时间!

我想这也许是去年,当我读到美国的测试厨房(他们有一个节目在PBS上的)玉米玉米饼的评论。他们提到的一件事是,在他们对众多品牌的测试中,他们发现了一个在做玉米面卷饼时不会变质的秘密是,它是一种玉米面卷饼,但它添加了小麦面筋作为成分。这使得世界上所有的区别。现在,我已经记不清是什么牌子了,但反正我一直没有找到它。我在几个月的搜索中发现,La Tortilla Factory和Trader Joe's都有添加小麦或小麦麸质的玉米玉米饼。我可以在我的Kroger买到La Tortilla工厂的白色玉米玉米饼。这些转出梦幻般的玉米饼,没有任何mushiness什么。我强烈推荐!

我加热他们的方式是从我在网上看到的地方的提示。我有一个加热的平底锅,我喷了帕姆,但你也可以用油,我先把玉米饼浸在水里一秒钟,然后扔在热的平底锅上加热和软化,一次一个。

希望对你有帮助!

3
3
3
2010-07-27 13:51:19 +0000

当我做玉米饼的时候,我尽量不浸泡玉米饼太多。

我做了什么我做了对我有效的是使用足够的调味汁勉强覆盖玉米饼,然后烤制他们大约5分钟加热调味汁和玉米饼,并且融化奶酪。这导致了在更多的餐馆式的辣酱卷饼从我自己的厨房出来。

3
3
3
2015-04-01 22:08:22 +0000

正宗的玉米卷饼从来没有用面粉玉米饼做,只有玉米! 通过热油运行玉米饼是为调味汁准备他们的传统方式,但是我使用喷雾油,并且在鏊子上设置他们每边几秒钟。也许总的一分钟。而且是的,墨西哥玉米饼是以不同的方式做的,取决于墨西哥的食谱来自什么地区。

3
3
3
2019-02-17 01:49:49 +0000

为了避免我工作过的餐厅,并且可能所有其他的人,避免在盘子里的辣酱的烤制酱料上的浸泡。煮和加热您在烤箱中组装的辣酱,但是这里是关键。服务在盘子里干燥和舀热的辣辣酱在上面作为您的服务在盘子里。那是餐馆做的。

如果您想要那家式,浸泡在,煮熟的一起味道和质地使用最小的位调味汁,当烤他们只是飞溅保持他们湿润的时候,使用最小的位调味汁,但是您越是添加了湿润的,您就越是不切实际。但是,您越是添加的越多,就越是湿润!

1
1
1
2014-10-22 23:38:18 +0000

什么作品对我很好(当使用面粉时)是填满墨西哥卷饼卷 em 放在平底锅和烘烤(没有在上面的调味汁),直到tortillias得到一点棕色的边缘和勉强开始脆化。然后调味汁顶部,并在奶酪上放上奶酪和烘烤,直到奶酪融化。他们总是出来完美的。与玉米,我做同样的事情,但在滚动前轻轻刷油。希望这有帮助。无论哪种方式,你得到辣酱卷饼YUM!

0
0
0
2015-11-14 06:57:53 +0000

我是墨西哥裔美国人。我一辈子都在做这些东西。

首先,如果你想让它们从定义上说是正宗的,千万不要用任何现代的配料,比如喷油等。这确实会造成很大的差异,也会让它们变得现代化或美国化,那是不正宗的。用猪油或植物油在平底锅里把玉米饼弄得结结实实的,做一个防潮的盾牌,但不要做30秒,你要让他们在那里多待一会儿,到他们差不多脆起来的地方(但不要太脆)。

0
0
0
2018-04-10 18:59:47 +0000

我很惊讶没有人提出这一点,但是………..另一个问题是你不是真正的做辣酱,你是做一个 “辣酱砂锅 "或 "烤 "或其他的东西。

原始的墨西哥卷饼开始用温热的玉米饼,然后是A)在油中轻炸,然后蘸酱汁或B)蘸酱汁,然后在油中轻炸,然后塞入馅料,装盘,服务和吃与伴随的典型(米饭,豆子,洋葱,香菜,萨尔萨)….. 当你这样做的时候,就不会有那么多的时间让东西变软,也不需要烘烤。

-1
-1
-1
2019-02-22 02:42:08 +0000

我的最高推荐是,你可以从当地的超级市场买到masa混合物,并尝试从头开始做你自己的玉米饼。

我的第二条建议是,你可以试试索诺兰风格的墨西哥玉米饼。我是在卷制的玉米饼上长大的,我不得不说,我个人觉得Sonoran风格的玉米饼更胜一筹。