鲜鳕鱼有虫子吃安全吗？

生鲜鱼中会有活的寄生虫，需要用三种方法之一来处理： —煮熟。如果将鱼彻底煮熟了，虫子就会死掉，可以放心食用； —去除寄生虫。熟练的生鱼片厨师有一双发现寄生虫的眼睛，会将被污染的鱼片丢弃，或将寄生虫去除。 —冷冻。所谓的 “寿司级 "鱼，是指在美国FDA推荐的温度下冷冻的鱼。也就是在-20°C下冷冻7天，或者更冷的时间更短的处理。需要注意的是，这比国内的冰柜冷得多。

据说，它可以提供 "寄生虫破坏保证"。

也许还有其他的方法可以中和寄生虫，比如爱斯基摩式的发酵鱼–但这些方法对你来说不太可能有用。

鱼中的寄生虫很常见。简而言之，你的鱼贩子本来可以做得更好，把它们拉出来（除非你买的是整条鱼）。如果烹调得当，它们不会被认为是有害的（见下面的FAO链接）。

关于一定量的鱼中的线虫的数量，有一定的准则和标准。有些类型的鱼比其他类型的鱼更容易受到影响，所以您可能希望将您的订单从COD和鮟鱇鱼改为其他类型的鱼。

要减少寄生虫到达消费者手中的数量，唯一的方法是检查鱼，并以这样的方式处理鱼，使大多数寄生虫被去除。截至1980年，英国仅有一宗由鱼肉中的幼虫引起的疾病报告；这是因为在英国，鱼肉产品通常在食用前都是煮熟的。Phocanema和Anisakis幼虫在60℃或以上的温度下，1分钟就会被杀死。实际上，这意味着将3厘米厚的鱼片在60℃的温度下煮10分钟，就能杀死任何存在的虫子。冷熏工艺的温度，例如基普林，并不足以杀死寄生虫，但在商业化的热熏工艺中，通常保持足够高的温度足以杀死寄生虫。将鱼冷冻在-20℃下60小时，可杀死所有寄生虫。

如果你把鱼煮到FDA规定的100%安全温度140F（鱼肉），那么应该没有问题。寄生虫会在你的胃里存活相当长的一段时间。最终你的胃会杀死它，但这可能需要几个星期，有时甚至几个月。在此期间，这种寄生虫的宿主会出现剧烈腹痛、恶心、呕吐等症状。

就在上周末，我从我的鳕鱼中捞出了一条蜷缩的死虫，而且还是吃完了。我读到了关于它们的资料，它们似乎不会对人类造成危害。它们是鱼类的寄生虫，在人的胃里存活时间不长。而且（不是说得太可怕），它们很可能在进入你的胃里之前就已经被人嚼死了。总之，我们五个人吃了鳕鱼，没有人有任何不良反应（而且鱼很好吃）。