有什么好的藏红花的替代品吗？

将藏红花浸泡在白酒等温热的酸性液体中，可以帮助提取出最大的味道。磨碎的藏红花，虽然通常在美国的商店里找不到，但可能会通过邮购或海外销售，而且通常价格较低，因为它被切割后与其他香料如姜黄等混合在一起，但不会有同样的味道。

简单的答案是什么？如果你想重现藏红花的颜色，你可以使用annatto或姜黄。

没有任何东西可以替代藏红花的味道。这也是它价格昂贵的原因之一。

虽然这不是替代品，但你可以在藏红花上得到更好的优惠，让它走得更远。

首先，不要在普通的杂货店买。它往往在那里很贵。相反，去农贸市场（不是每周四晚上在当地教堂的农贸市场，而是大商店）。我想大多数主要城市都会有一个或更多的农贸市场。亚特兰大至少有4个，藏红花在农贸市场便宜得多，便宜得多。这将有助于藏红花更彻底地调味一道菜，需要较少的藏红花的量来获得味道。

快速的谷歌建议使用Tumeric，但我无法想象它的工作，也没有很多的评论在互联网上的评论。

这并不是一个理想的解决方案，但我建议大家可以尝试一下红花。红花干](http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Cart_tin.html)，而不是油。这可以在鸡汤/鸡肉锅饼中使用。当你缺钱，手头没有藏红花，或者你想在你已经喜欢的菜谱上做一个轻微的变化时，可以用它。所以，我发布这个答案更多的是为了提供信息，而不是为了在最佳答案竞赛中获胜。因为，真的，红花没有什么好的替代品–尤其是当你说到我最喜欢的荷兰锅派配方时。这（没有好的替代品），我想这就是为什么这么多的卖家都能逃过藏红花收取这么多钱的原因。据称，（维基百科等）有人把红花称为[私生红花](http://www.libraryindex.com/encyclopedia/pages/cpxksfp8jx/safflower-bastard-saffron-solution.html)“。但是，红花的味道没有红花那么浓烈，有一种鼠尾草的味道（我认为），而不是像红花那样的咸味。因此，我建议如果你想在肉类中重现那种咸味，可以用Accent/msg。红花的主要优点是颜色和(有点)类似于藏红花的黄色-橙色-红色纤维的外观，这和藏红花很相似，也许特别是当在湿菜中烹调时，如汤或调味肉时。这将是更多的黄色/红色的效果，与辣椒粉和绿色的智利，而不是一个完整的绿色萨尔萨瓦尔德菜谱。红花已经成为我橱柜里的主食材料。在美国西部地区，它在许多杂货店里有0.25盎司的小包装的红花。对于其他地区，看起来你可以在[亚马逊](http://rads.stackoverflow.com/amzn/click/B0035E6XW2)上订购（散装）。

我今晚做了一道可爱的Paella，用老挝香肠、辣椒盐干搓鸡腿和1/2磅的虾（虾加入米饭中煮熟后）。大蒜、红葱、红洋葱、樱桃西红柿、红甜椒和胡萝卜切成细丁，用马萨拉酒脱脂后的肉汁做成了肉汁。我在冰箱里有一些西红柿和奶油汤，用它和一些水作为12盎司的长粒米饭的液体（开始的时候一共有3杯液体，如果需要的话，可以再加一点来进一步软化米饭）。由于我手头没有藏红花，所以我用川油代替（一桌勺）。川味的味道是一丝柠檬的味道，口感上有一丝淡淡的麻麻的感觉，再加上幽幽的咸味，让人觉得更有肉味，很像倭美。不浪费，不想浪费，而且做出来的东西更美味！

试试川油，很多亚洲的商店和网上都有卖的。干浆果的效果比较差，新鲜的是美国没有的。你会发现自己在很多东西里都加了它!