马萨拉是一种强化酒，也就是添加了额外酒精的葡萄酒。在这种条件下，一瓶马萨拉酒可以存放数周/数月，不会出现明显的变质现象，这与强化型葡萄酒一样。一般来说，建议在4/5个月后再喝玛萨拉或类似的葡萄酒，如波尔图或班纽斯，但我有过开瓶一年左右的酒，虽然味道有点变淡，但还是很好。
至于玛萨拉all'uovo，里面有巴氏杀菌的蛋黄，甚至自制的配方也需要经过巴氏杀菌的步骤。一般来说，为了安全起见，我会把自制的放在冰箱里保存，但不要太冷了。市售的也可能会有防腐剂（除了添加了马萨拉的酒精）在里面，放在阴凉的地方放几个星期是安全的。