2010-07-28 19:39:02 +0000 2010-07-28 19:39:02 +0000
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红酒醋可以代替白酒醋吗?

我有一份烤箭鱼排的食谱,用以下材料做底料:橄榄油、黄油、第戎芥末、白酒醋和黑胡椒。我可以用这个,还是完全不用醋?

答案 (4)

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2010-07-28 19:49:26 +0000

一般来说,醋,具有明显的酸性特征,会影响到食谱的制作;经常用醋来做菜,就是因为这个原因。例如,在腌制酱料中,酸是用来分解肌肉纤维,帮助味道的渗透。在Cevice中,酸的成分是用来 “煮 "鱼的。

另外,不同类型的醋有不同的风味特点。我个人不太喜欢红酒醋,因为我觉得它有点平淡。我更喜欢香醋或香槟酒。所以你真正需要问自己的问题是,"红葡萄酒的味道会不会比白葡萄酒的味道对我的菜有负面影响?” 你可能会问大蒜的问题。

所以如果你想在菜谱中替代酸的作用,用一种醋代替另一种醋是可以的(也是你可以用柠檬汁代替的原因)。至于你是否觉得味道可以替代,其实只是个人喜好的问题。如果你不提前知道味道,那就试着去尝试一下,确定一下。

要具体回答你的问题的味道特点,我想说是的。红酒是可以的。正如你所指出的,剑鱼是一种酣畅淋漓的鱼,应该是很好的。我可能不会用香醋,会优先使用香槟酒,会考虑很久很久的苹果酒。如果是比较清淡的鱼,我会对红葡萄酒更加警惕。

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2010-07-28 19:50:55 +0000

红酒醋比白醋有更明显的葡萄/水果的味道。我通常不建议用它来做鱼………..除了剑鱼,它可能会有很多味道。我个人会直接用柠檬汁代替。

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2010-07-29 13:50:02 +0000

在这种特殊情况下(芥末+醋),我会确保我的芥末+红醋的组合不会导致丑陋的棕色。因为芥末也会增加它的味道,我更喜欢 “干净的醋(或柠檬汁)。

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2010-07-30 17:48:24 +0000

我同意柠檬汁可能比红酒大蒜醋更好,特别是如果你不是在找大蒜的话。如果大蒜是等式的一部分,那就去吧。剑鱼可能会变干,所以不要留下可以对抗干燥的液体,注意不要煮得太熟。