为什么烘焙食谱要求使用速溶咖啡而不是现磨咖啡？

新鲜的研磨咖啡需要某种酿造过程来提取味道，一般在热水中延长时间。如果你只是把一些咖啡倒入一杯温水中，你不会得到太多的东西–一些湿的咖啡渣和一些略带咖啡味的水。烘焙食品也是一样：咖啡渣不会有效地释放它们的味道。如果你先冲泡，你将不得不添加_很多液体，以获得足够的咖啡风味，很可能比配方要求的更多的地方。用在烘焙食品中，也会发生同样的事情。当然，咖啡本身的味道没有真正的咖啡好，但你得到了所有的味道。它也恰好更容易！

主要的替代方法是使用浓缩咖啡；味道更集中，所以配方可能会用浓缩咖啡代替一些液体，并获得足够的味道，而不会扔掉配方。

同样的原因，食谱要求可可粉，而不是一杯热巧克力–它不含任何水，而且很容易控制数量。

如果你使用了冲泡咖啡，那么配方将不得不根据水含量进行调整–假设这甚至是可能的，而且你没有将速溶咖啡添加到其他干成分中。甚至可能没有足够的水在配方中进行调整，如果有，咖啡豆/地面、 冲泡方法等的变化将使它不切实际地估计所需的数量。

这并不是说你不能使用冲泡的咖啡，如果你想，但作为一个食谱作家它更简单的工作与固定/标准化的数量，和冲泡的咖啡是尽可能远离，因为你可以得到。

对于大多数烘焙应用，你想要的东西与集中的味道，添加最小的水分和不会改变成品的纹理。这通常意味着添加咖啡精或速溶咖啡。例如，在蛋糕和纸杯蛋糕中，加入冲泡咖啡会增加水分，并有可能使蛋糕变得坚硬，而咖啡渣会使蛋糕变得粗糙（而且可能实际上不会增加那么多的味道）。在奶油蛋糕中，加入冲泡的咖啡会涉及到太多的液体，可能会让你的糖霜分离，而咖啡渣又会让糖霜变得粗糙。

虽然新鲜的咖啡在饮用时有更好的味道，但在大多数烘焙应用中，有足够多的其他成分来增加丰富度、甜度等，只有咖啡的基本味道才会体现出来。反正再好的新鲜咖啡再细微的味道也会失去。

当我做咖啡来代替速溶咖啡时，我研磨它真正的细，并使它在小法式压榨机中使用三倍量的咖啡，我通常会使用饮用。我过滤它，我减少我食谱中的液体量。有些东西它不会工作，例如在巧克力中，因为水会破坏巧克力。我还没试过用加热的奶油来冲泡它。我发现我不需要更多然后两汤匙的三倍强度法式压榨的咖啡，以取代 1 茶匙速溶。