2013-09-20 13:09:01 +0000 2013-09-20 13:09:01 +0000
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面包机配方中为什么要用奶粉?

在面包机面包配方中,为什么要加入奶粉?又是否需要奶粉?

我烤过几个面包,都没有加奶粉。烘烤面包时,有时面包会塌陷,有3厘米左右的 “凹坑 "凹陷。

答案 (3)

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2013-09-20 13:14:01 +0000

在面包配方中,牛奶或奶粉并不是严格意义上的需要。有很多配方中省略了它:一个面包的最低限度的原料是水、面粉和酵母;要想做一个好吃的面包,盐可能是必不可少的。

牛奶(或奶粉)是加强面团的一种方法,以。

  • 做一个更软的面包(由于牛奶脂肪通过干扰面筋的产生而起到嫩化剂的作用)

  • 增加面包的风味

  • 由于牛奶糖的潜在碳化作用而使面包皮变色

使用奶粉而不是液态奶可能只是为了方便,或者因为其他原因在面包中有足够的水化作用,所以它避免了添加额外的水作为牛奶的一部分。

你可以选择省略奶粉,但会失去它的好处。相反,我建议你找一个为面包机设计的无数面包配方中,如果你不想使用它,就找一个不含它的面包配方。

酥脆的问题很可能与牛奶或奶粉无关。

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2013-09-20 21:32:57 +0000

在我的面包机的使用说明书中,说要用奶粉,因为机器可能会通过定时器设置成几个小时后再煮,让牛奶放在柜台上几个小时可能会导致变质。

如果你决定在做面包的时候马上用牛奶,可能要减少等量的水加,这样做出来的面包就会变质。

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2016-01-14 23:59:04 +0000

你的面包可能是由于缺少盐的缘故,导致了面包破裂。盐是使酵母失活的必要条件。少放点酵母就能解决这个问题,但这也可能会影响到酵母的升温,所以酵母和盐的平衡,在平底锅的另一边,是必不可少的。作为指导,大约2茶匙,10克的速效酵母和相同的盐,对于500克,1磅的面包来说,大约是合适的。

牛奶和奶粉之间没有什么区别,但大多数面包机制造商建议,如果你做的是强化面团,建议使用奶粉,因为如果机器在定时器上过夜,牛奶不会变质。