一般情况下，当饼干面团掉落时，是由于面粉的水分不足，也就是没有吸收足够的水分。
有两个因素在起作用：
–配方中的液体（来自鸡蛋、牛奶、水、果汁、咖啡或其他任何来源的液体）与面粉的比例（按重量计算）
–面团休息和吸收水分的时间长短。这些通常情况下，为了让面粉充分吸水，至少要休息四个小时以上，这样才会有很大的好处。
另一个常见的原因是计量。面粉，特别是用量杯计量时，很容易计量错误，面粉与液体的比例非常重要。我强烈建议大家在做烘焙时都要用面粉称量。优质的食谱和烹饪书都会按重量标明面粉的重量，或者告诉你他们的标准杯的重量是多少。如果您无法找到特定的食谱，每杯面粉的重量为4.25盎司是一个不错的猜测。 饼干面团经过一夜的冷藏，4小时的冷藏对饼干面团有什么影响？
原因有很多，