老式燕麦是将全粒燕麦仁卷起来。而在快速燕麦中，则是先将燕麦仁切成小块，然后再进行卷制。这使得快速燕麦比老式燕麦更容易吸收水分。您可以明显地看到大小的差异。
对于烘焙来说，快速燕麦可以代替老式燕麦。但是，如果食谱要求使用快速燕麦，使用老式燕麦可能得不到预期的效果。通常情况下，食谱中要求明确使用快速燕麦的食谱一般烹饪时间太短，普通燕麦无法完全煮熟（如煎饼）。
另一种东西是_速溶燕麦。不要在任何食谱中用这些来代替。速溶燕麦是经过煮熟、烘干的，通常会添加糖和盐。
从营养学上来说，速溶燕麦和老式燕麦是一样的。