制作（或替代）意大利乳酪？

Joe在做煎饼时提到了豆腐可以代替乳酪乳酪；我也推荐用它来做千层面。

我喜欢我妈妈做的千层面，我成年后才发现她用软豆腐代替乳酪乳酪。现在，我也是这样做的。

脉冲发布了一个食谱，虽然我已经做了使用酸奶油醋组合之前，我发现你会得到更好的味道与这个简单的食谱：

• 1升全脂牛奶
• 14升酸奶buttermilk (2%+脂肪)
• 大撮盐

将牛奶、buttermilk和盐煮沸，偶尔搅拌。煮几分钟，直到牛奶凝结。将凝乳和乳清倒入铺有奶酪布的过滤网中，并将奶酪布挂上15-30分钟。等待的时间越长，你的乳酪乳酪就会变得越结实。一升牛奶可以制作出150-200克的固体乳酪干酪。你可以使用质量更好的奶制品，如果有的话，你可以用羊奶代替。它还能很好地调节比例，我经常会把配方增加四倍。

你可以在家里做意大利面粉，也不难。你不需要任何可能很难找到的东西。这里有一个非常简单的配方： http://simplyrecipes.com/recipes/homemade\ricotta\cheese/

作为替代品，你有几个选择。一个是山寨奶酪。问题是它往往是有点水，所以把一两盆倒在一些细细的奶酪布上，放进过滤网里过一会儿就会好一点。

见其他一些关于尝试实际做奶酪的建议………..

………但是对于千层面，您不一定需要意大利面条–有一些非常好的食谱，使用了焦糖（白酱）和只用一点磨碎的奶酪（帕尔马塞恩、佩科里诺-罗马诺等）。

对于煎饼卷，您可以尝试用一些豆腐丝加点甜味，然后把它放在搅拌机里使之成为奶油状。如果有糖粉的话，我可以尝试使用糖粉，因为它不会留下沙粒状的质量，而且它含有玉米淀粉，可能有助于保持它的水分。在网上快速搜索了一下，发现有一些关于'豆腐煎饼卷'和'大豆煎饼'的帖子，如果你想看看其他人的做法，就可以试试。

我的母亲不喜欢意大利乳酪，所以我长大后做的所有千层面都是用山寨奶酪加上一些额外的帕尔马森奶酪来代替意大利乳酪。我的家人喜欢这个食谱很多年了。(注：我不是说这样做会有类似的味道–它没有。她这样做是因为她不喜欢意大利乳酪的味道。)

真正的意大利乳酪是一种乳清奶酪。只要你有足够多的乳清，并能加热和过滤，它的制作相对容易。我想说，你可能需要10L左右的乳清，这样才能让你的努力值得你去做。这将显著提高产量，但可能会影响奶酪的风味和质地。

正如其他人所建议的那样，如果您所在的地方有山寨奶酪，它可能是一个合适的替代品。特别是如果你先把它混合一下，使其更顺滑。Paneer很容易在家做，但比起乳酪的质地更松软。

乳酪* 我自己从来没有尝试过用豆腐来代替乳酪，但似乎软豆腐可能很适合。加入30mL醋（如果需要的话，加入60mL盐）。慢慢加温至80-90C，定期检查是否有凝乳形成。我发现通常需要40-50分钟），理想情况下，凝乳的表面应该有三个 “眼睛 "形成，但并不总是这样。凝乳完成后，表面看起来应该有些干燥。用干酪布过滤，让乳清完全从凝乳中流出。然而，我使用的是羊奶和乳清。

Quark* 将2L奶油（10-20%的牛油脂含量；最好是巴氏杀菌过的低温牛奶，UHT牛奶不行）加热到32C。加入15mL酪乳。留待培养至少四小时。奶油应该会变稠（变成酸奶油）。你也可能看到少量的乳清从奶油中分离出来。滤过黄油薄纱或双层或干酪布。

这应该会产生一种新鲜的、淡淡的、略带膻味的可涂抹的奶酪。味道和质地与意大利乳酪不同，但您可能会发现它是一种很好的替代品。而且它可能比真正的乳酪更容易制作。

我们总是把莫扎里拉奶酪放在千层面上，很喜欢。但它是分层的，而且是在千层面上。

我用过这个配方[ http://www.101

另外，根据你把它放进什么东西里，少量柠檬汁中的酸也会帮助开始凝结，并带着不错的味道进入奶酪。

至于找芝士布，我最好的来源是在五金店（家得宝和Lowes这里），油漆区有芝士布，可以用来过滤油漆。

如果你买的是厚厚的豆腐，再加蛋白调味就可以了。日本的Costco和西武有意大利面条，Costco的价格要便宜很多。

Ricotta（或更好的替代品）可以很容易地用全脂牛奶制作，新鲜的牛奶更好吃，只需将牛奶加热到85℃，并在任何一升牛奶中加入一勺白酒糟和一撮盐。只需要不超过15分钟就可以了。如果你没有白酒醋，可以用柠檬汁，但仍有极少的柑橘的余味…… 看你的了，简单、干净、快捷。

如果你一定要找一个快速的解决方案，我会去做千层面和卡奈尔通心粉的酱汁。

虽然意大利人可能会认为是对烹饪的亵渎，但你可以很容易地用一种更容易制作新鲜奶酪如Paneer的乳酪来代替蓖麻油。